俗話說「病從口入」，飲食習慣與腫瘤的發生息息相關。無論是中醫的藥性理論，還是現代醫學的研究，都指出某些食物若長期過量攝取，會明顯增加患癌風險。以下整理六大極易誘發腫瘤的高危食物，幫助您從日常飲食做起，遠離癌症威脅。
所謂「溫熱性食物」，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；二是指中醫藥性分類中屬於溫熱之性的食物。這類食物因過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，是最易誘發消化系統腫瘤的因素之一。
過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。飲食過熱會反覆損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下可能誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤發病率明顯高於西方人，正與國人偏愛熱食、一日三餐常配熱湯（如菜湯、麵糊等）的習慣有關；相比之下，西方人飲食較為簡單，平時少喝熱湯，多以果汁、可樂等冷飲代替。
酒性辛熱，長期飲酒是消化系統腫瘤最常見的發病因素之一。山東西南地區是食道癌高發區，就與當地飲食嗜熱、嗜酒的習慣密切相關。
其實早在1964年，世界衛生組織（WHO）就已指出，過度消費酒精飲料與口腔癌、喉癌及食道癌有關。
在江蘇啟東縣的一項對比調查中，肝癌相對高發的通興鄉病死率，是僅一路之隔、自然環境與吸煙率基本相同的西寧鄉的2.5倍。兩鄉最大的差異在於：高發區居民愛喝酒，低發區居民則喜歡飲茶。
煎炸、熏烤食物同樣屬於中醫所說的熱性食物。這類食物經過高溫油炸和烤製，性質隨之轉為燥熱。研究證實，長期食用此類食品，容易導致胃癌、腸癌、肝癌等多種消化道腫瘤。
延伸提醒：就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響——經常飲用咖啡的人，患這兩種癌症的可能性比不飲用者高出2～3倍；在胰腺癌患者中，至少一半與過量飲用咖啡有關。
中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹均勻攝取，任何一味偏嗜都可能導致疾病的發生。在誘發腫瘤的飲食因素中，「肥甘厚膩太過」與「鹹味太過」最為常見。
所謂肥甘厚膩，指甜味、油膩性食物。臨床研究顯示：澱粉類、糖類等甘味食物攝入過量，易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，則可能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。
從中醫角度看，腫瘤屬於「積證」範疇。《內經》認為，積證是津液、瘀血凝滯所致，而肥厚飲食容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。
從現代醫學角度看，經常攝取高脂肪飲食會促使肝臟分泌更多膽汁；膽汁進入腸道後，其中的初級膽汁酸在腸道厭氧菌作用下轉變為脫氧膽酸及石膽酸，這兩種物質均是促癌劑，可使腸道黏膜發生癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。
除了食鹽本身，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉及其他腌制食品。相關研究顯示，常吃腌制食品者患食管癌的危險性，是不常食用者的2.79倍。
嗜食鹹味最容易導致的癌症是胃癌。以鹹魚為日常飲食的日本漁民，胃癌、食道癌發生率普遍偏高；嗜食鹹魚也是鼻咽癌的重要致病因素之一。馬來西亞研究人員發現，沿海居民鼻咽癌發病率較高，原因正是他們愛吃鹹魚。
我國普查資料顯示：胃癌高發區人均每天攝入食鹽約50克，而低發區人均食鹽攝入量僅約6克。
事實上，鹽本身並不致癌，真正引起癌變的原因是：高濃度鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍，此時一旦遭到致癌物質入侵，便可能促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，關鍵在於適量——一般建議正常人每天攝鹽量控制在6克以內。
黃曲霉毒素已被公認為最強烈的致癌物，而黃曲霉菌常見於霉爛的穀物、玉米、花生中。這種真菌在溫暖潮濕的環境下極易生長繁殖，研究發現它可誘發實驗動物的多種腫瘤，也是亞洲、非洲部分地區癌腫高發的重要原因。
亞硝酸鹽同樣是公認的致癌物。蔬菜、鮮肉等經腌制後會產生大量亞硝酸鹽；鹽腌乾魚、發酵腌菜、泡菜、酸菜，以及隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中，都含有亞硝基化合物。若經常食用這些食物，就有致癌的危險。
防癌抗癌，不妨從管住嘴開始：食物放涼再入口、限量飲酒、少碰煎炸熏烤、控制糖分與油脂、每日鹽攝入不超過6克、堅決不吃霉變食物並少吃腌制食品。養成均衡清淡的飲食習慣，就是給健康最好的投資。
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