病從口入非虛言！警惕餐桌上的四大致癌飲食，防癌從每一口做起

癌症的發生與日常飲食習慣息息相關。從醃製鹹菜到發霉花生，從過量紅肉到煎炸燒烤，許多常見食物中可能潛藏著致癌風險。了解這些食物與癌症之間的關聯，有助於我們從源頭上預防疾病、守護健康。

食管癌：慎食醃製食品

食管癌具有明顯的地域分布特點，粵東地區（梅州、汕頭、潮州、揭陽、汕尾）是高發區域。中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉指出，這與當地居民長期偏好醃製醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬等飲食習慣密切相關。醃製食物中常含有亞硝胺類化合物，這是一種強致癌物質，正是誘發食管癌和胃癌的重要元兇。

防癌之道：

（1）多吃新鮮天然的食物，這是最簡單有效的防癌方法。
（2）日常應減少魚露、蝦醬等醃製調味品的攝取。

肝癌：拒絕發霉的花生與玉米

研究發現，肝癌的發生與糧食霉變有一定關係。黃曲霉毒素是一種主要滋生於花生和玉米上的真菌毒素，毒性極強，足以誘發肝癌。動物實驗顯示，將從發霉玉米中提取的黃曲霉毒素拌入飼料餵養老鼠，不到半年老鼠便患上肝癌。

防癌之道：

（1）凡是表面長有黃綠色霉菌，或出現破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等，均可能已被黃曲霉毒素污染，應堅決剔除不吃。
（2）選購花生油、玉米油時要格外當心，避免購買可能含有黃曲霉毒素的劣質產品。

大腸癌：控制紅肉與高脂飲食

近年來，大腸癌發病率呈持續上升趨勢。卞華偉認為，這與長期大量攝入脂肪有關。研究表明，每天至少吃一頓紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）的人，其腸癌發病率比不吃紅肉者高出約3倍；若每日紅肉攝取量超過90克，患腸癌的危險性將明顯增加。此外，飲食中蔬菜水果比例偏低、缺乏纖維素，會使大便滯留在大腸內的時間延長，容易滋生致癌物質。

防癌之道：

（1）少吃紅肉，適量以白肉（禽肉或魚肉）替代，因為白肉含有較多的不飽和脂肪酸，對健康更為有益。
（2）每日多喝水、多吃蔬果，保持大便通暢，並養成定時排便的良好習慣。

提醒：少吃煎炸燒烤及高危調味品

油煎、油炸、燒烤都屬於不健康的烹調方式。蛋白質經高溫油炸或烤焦後，會產生名為「苯并芘」的致癌物質。卞華偉建議，日常烹飪應少用油炸、燒烤，多採用清蒸、白灼等方式，既能保留食物的原汁原味，又不會產生致癌物質。此外，味精食用過量可能增加膀胱癌風險；茴香、八角中含有黃樟素這一致癌物質，同樣不宜多用。

預防腫瘤，不妨先從餐桌做起：多吃新鮮食材、減少醃製煎烤、均衡營養攝取、保持排便順暢，這些看似簡單的生活細節，正是遠離癌症的重要基石。