端午節即將到來，對絕大多數華人而言，吃粽子是這個節日最重要的習俗之一。然而粽子熱量不低，究竟吃多少才合適？本文除了解析南北粽子的特色與營養價值，也一併介紹初夏時節櫻桃、苦瓜與阿膠的養生功效，讓您在享受美食的同時兼顧健康。
各地粽子的做法天差地別，大致可分為北派與南派兩大體系。北派粽子多以糯米或大黃米為主料，餡料以紅豆沙、金絲小棗、花生、果仁為主，食用時蘸白糖。江南粽子名聲顯赫，餡料變化萬千，製作方法也相對複雜；其與北方粽子最大的不同，在於糯米多預先用醬油浸漬，再與肉餡同蒸，米粒帶有肉香，調拌餡料時還會加入動物脂肪，增添粽子的黏滑口感與色澤。
粽葉是包裹粽子的主要原料，常見的有荷葉、竹葉與蘆葦葉，富含葉綠素、維生素C等營養成分。荷葉能有效降低血壓；竹葉能清熱消暑、消炎止痛；蘆葦葉清香撲鼻，具有清熱解毒之效。
每100克糯米含蛋白質7.3克、脂肪1.0克、碳水化合物78.3克、鈣26毫克、磷113毫克、鉀137毫克，是供給機體熱量的良好來源。磷與膳食中攝取的鈣以磷酸鹽形式存在，能起到強身壯骨的作用。
南北兩派粽子中的金絲小棗、紅豆沙、花生、果仁、瘦肉、蛋黃等餡料，提供了碳水化合物、蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質。中醫認為粽子具有溫補強身、補中益氣、健脾暖胃之功效。
江南肉粽富含大量飽和脂肪酸，攝取過量容易使血脂與膽固醇升高。端午佳節放開肚子大快朵頤之際，請務必記住：「粽香固然好，適量最要緊」，尤其是慢性病患者更應淺嚐即止。
初夏時節，玲瓏剔透、紅潤多汁的櫻桃悄然躍上水果攤。常言道「櫻桃好吃樹難栽」，看著一串串猶如瑪瑙般的小果子，人們總忍不住放慢腳步。櫻桃屬薔薇科植物，又稱朱櫻、朱果、家櫻桃、荊桃。每100克櫻桃含蛋白質1.1克、脂肪0.2克、糖類10.2克，熱量約46千卡。
抗貧血：每100克櫻桃含鐵0.4毫克，在水果中名列前茅。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中發揮重要作用，也與大腦及神經功能、衰老過程密切相關。食用櫻桃可促進血紅蛋白再生，既能防治缺鐵性貧血、增強體質，還有健腦益智的作用。
養顏抗衰：櫻桃所含的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分均高於蘋果和梨。常用櫻桃汁塗擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白、去皺消斑。中醫古籍稱它能「滋潤皮膚」、「令人好顏色，美態」，常吃櫻桃能讓皮膚更加光滑潤澤。
中醫認為櫻桃不僅味美，還具有一定的藥用價值。櫻桃入藥最早見於梁代陶弘景的《名醫別錄》，謂其能「調中，益脾氣」。中醫認為櫻桃性味甘、溫、無毒，具有益氣、祛風濕的功效，可用於治療虛證，能大補元氣、滋潤皮膚。
湖南的夏天常常是一連幾個月的桑拿天，讓人透不過氣來。這時節，湖南人經常做的一道菜就是苦瓜湯——酷暑熱天，一碗苦瓜湯下肚，汗一冒，立刻通體涼快。為避免對苦味「嘗而味「嘗而卻步」，許多人會先以鹽醃漬、抓揉擠去水分，沖洗後再烹炒，苦味便淡了許多。如今「夏季要吃苦」的飲食理念已逐漸深入人心，全國各地都有苦瓜的粉絲。
傳統醫學認為，苦瓜味苦性寒，有清熱瀉火的功能。《本草綱目》稱其能「除煩熱，解勞乏，消心明目」。現代營養學也發現了苦瓜的諸多好處：
消暑、開胃：苦瓜的苦味源於其含有的苦瓜甙、苦味素和奎寧。苦瓜甙和苦味素有刺激胃液分泌的功能，可健脾開胃、增進食慾；奎寧則可抑制過度興奮的體溫中樞，用於消暑解乏。夏季天熱，人們常感煩熱困乏、食慾不振，苦瓜正適合在此時食用。
降血糖：研究發現，苦瓜中的多肽類物質（每100克苦瓜約含25毫克）有明顯的降血糖作用。北京大學醫學部的科研人員也在研究中發現，苦瓜多肽類物質能快速降糖、調節胰島功能、修復β細胞、增加胰島素的敏感性、預防改善併發症、調節血脂並提高免疫力。對第二型糖尿病患者來說，苦瓜是一種理想食品。
有助減肥：每100克苦瓜的熱量不到19千卡，只比小黃瓜多3千卡，卻更有飽腹感，有助於控制體重。日本沖繩是有名的長壽之鄉，當地人的長壽秘訣之一就是常吃苦瓜。怕苦的朋友不妨由淡入濃，慢慢培養對苦瓜的口味喜好。
苦瓜的吃法很多，可涼拌、可做湯、可清炒，也可製成各種飲品。苦瓜還有「不傳己苦與他物」的特點——與魚、肉等任何食材同炒同煮時，不會把苦味傳給對方，因而被譽為「君子菜」。
那麼不同的吃法在營養上有沒有區別呢？答案是肯定的。日本營養學家的研究顯示，最有利於健康的吃法當屬苦瓜茶和苦瓜汁。現代醫學研究證實，喝苦瓜茶是最有益於人體吸收的食用方式，可讓苦瓜的大部分營養成分充分發揮出來。苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化、降低血液中的膽固醇，但維生素C不耐熱，榨成汁喝比加熱炒菜吃更為營養。
需要注意的是，苦瓜性涼，脾胃虛寒者和孕婦不宜一次食用過多。
白居易在《長恨歌》中稱楊貴妃「春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂」，世人由此知道楊貴妃皮膚細膩、滑如凝脂，卻不知其中緣故。唐代詩人肖行澡興致即來，做出這樣的解釋：「鉛華洗盡依豐盈，雨落荷葉珠難停，暗服阿膠不肯道，卻說生來為君容」——形容楊貴妃即使卸妝仍很漂亮，皮膚細膩得連水都落不住，都是服用阿膠的緣故。
馬嵬坡（今陝西興平市西）兵變後，玄宗皇帝痛失愛妃，以致肝腸寸斷、痛不欲生。一首元曲寫道：「阿膠一碗，芝麻一盞，白米紅線蜜餞，粉腮似羞，杏花春雨帶笑看，潤了青春，保了天年，有了本錢」，描繪唐明皇思念楊貴妃夜不能寐，聽見雨打梧桐更添愁悶，只好拿一碗貴妃愛吃的阿膠，懷念故人的似羞粉腮，以解相思。
阿膠為馬科動物驢的皮，經漂泡去毛後熬製而成的膠塊，古時以產於東阿（今山東省東阿縣）而得名，又稱驢皮膠；原膠塊打碎後，可用蛤粉炒成阿膠珠使用。
中醫認為，本品性味甘、平，入肺、肝、腎經，有養血止血、固沖安胎、養陰潤肺之功，適用於虛勞咳嗽、久咳咯血、吐血、鼻衄、大便出血、婦女月經過多、漏下不止或崩中、孕婦胎動不安、先兆流產及各種失血性貧血、缺鐵性貧血等。《神農本草經》言其「主心腹內崩，勞極灑灑如瘧狀，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血、安胎，久服輕身益氣」；《本草綱目》詳述其可療吐血、衄血、血淋、尿血、經水不調、崩中帶下、虛勞咳嗽喘急諸疾，「和血滋陰，除風潤燥，化痰清肺」；《本草綱目拾遺》言其「治內傷腰痛，強力伸筋，添精固腎」。
本品補血作用較佳，有加強血液中紅細胞和血紅蛋白生成的作用，為治血虛要藥，並有顯著的止血作用，因而被歷代醫家視為補虛、養血及治療各種出血症的必備良藥，尤其對某些婦科病有特別的療效。
1. 阿膠糖液：將阿膠塊砸碎，每次取5—10克放入碗中，加入適量開水至溶化，再加入白砂糖（冰糖或紅糖也可）或蜂蜜，攪拌均勻即可服用。適用於缺鐵性、營養性貧血，失血過多，久病耗血，經多不調等。
2. 阿膠粥：根據個人食量，選用大米或小米50—100克，加阿膠10克、冰糖30克煮成稀粥服食。經常食用可養血益腎、強身健體、延年益壽。
3. 阿膠梨湯：取梨一至兩個切成小塊，加水煮沸後加入阿膠10克，用筷子反覆攪拌使之溶化，再加白糖或冰糖、蜂蜜適量煮沸，飲湯吃梨。可滋陰潤肺、生津止渴，適用於肺燥咳嗽、乾咳少痰、秋燥咳嗽、酒醉咳嗽等。
4. 阿膠羹：取阿膠250克砸碎，加入黃酒250毫升中浸泡2天，再加冰糖、清水適量，蒸1—2小時，加入炒香搗碎的黑芝麻、核桃仁攪拌均勻，再蒸片刻即成。每天早晚各服用1匙，開水沖飲或調入稀粥中服食。可補血益腎、益智烏髮、養顏益壽、潤腸通便。
5. 阿膠蛋湯：阿膠10克用開水化開，雞蛋調勻後加入阿膠液，文火煮成蛋花湯，加入蜂蜜適量調味服用。每日晨起服用1次，可養陰補血、寧心安神、安胎止血。
6. 其他方法：可按日常烹調方式入菜，如阿膠燉雞、阿膠鯽魚湯、阿膠燉肉等。
中國人從古就將食與藥相連，講究「藥食同源」。炎炎夏日，不妨適量享用粽子，多吃櫻桃、苦瓜這類對健康有益的時令食物，並視個人體質善用阿膠，吃得美味也吃得安心。（文章原載於《健康世界》2012年第5期，作者：呂淨、雨塵；《東方藥膳》2012年第5期，作者：胡獻國。）
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