吃肉前必看！這四種動物部位千萬別吃，誤食恐中毒

肉類是日常飲食中重要的蛋白質來源，但並非動物身上每個部位都適合食用。有些部位若在宰殺時未經妥善摘除，不僅氣味難聞、影響口感，甚至可能危害健康、引發中毒。以下四種動物部位，購買與烹調時務必特別留意。

一、兔體臭腺

兔肉是高蛋白、低脂肪的優質肉品，但兔子體內有三對腺體氣味極臭，若未經摘除便與肉一同烹煮，湯和肉都會難以下嚥。因此宰殺時應確實將其摘除：

1. 白色鼠鼷腺：雄兔位於陰莖背面兩側皮下，雌兔則位於陰蒂背側皮下，其分泌物氣味奇臭。

2. 褐色鼠鼷腺：緊鄰白色鼠鼷腺。

3. 直腸腺：位於直腸末端兩側壁上，呈長鏈狀，會分泌油狀臭物。

這三對臭腺都位於外陰部附近，前兩對隔著皮膚即可看見，辨識與摘除都相對容易。

二、畜甲狀腺

甲狀腺位於家畜胸腔入口處的正前方，是成對器官。牛、羊、豬的甲狀腺重量不等，但一般都在三克以上。其主要成分為甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，理化性質穩定，一般蒸煮方式難以破壞。

人若誤食，體內甲狀腺激素會急遽增加，干擾正常的內分泌機能，出現類似甲狀腺機能亢進的症狀，如頭暈、頭痛、面紅、心悸、口乾等；情況嚴重者還會噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，甚至出現高熱、神昏、心絞痛等危險徵兆。人體只要攝入1至3克甲狀腺就會中毒，而任何一種家畜的甲狀腺都遠超過此中毒量。因此，家畜宰殺時必須先摘除甲狀腺，方可食用。

三、畜腎上腺

腎上腺俗稱「副腎」或「小腰子」，位於腎臟前端，呈褐色，外面包著一層白色纖維膜。腎上腺中含有一定量的腎上腺素，人誤食後會造成體內腎上腺素「過剩」，擾亂正常代謝，進而出現中毒現象，如噁心、嘔吐、頭痛、心前區疼痛、心悸、腹瀉等；嚴重者可能瞳孔散大、面色蒼白、心律失常。

值得注意的是，此類中毒的潛伏期僅15至30分鐘，發作相當快速。因此宰殺家畜時，應嚴格清除腎上腺，以防誤食中毒。

四、畜淋巴結

淋巴結多位於家畜腹股溝和腰下等處，呈圓形或橢圓形，俗稱「花子肉」或「肉棗」，正常顏色為灰白色；若出現充血、腫脹、出血等現象，即代表已發生病變。

淋巴結是動物體內的防禦器官，同時也是各種微生物和異物的聚積之處。人食用後容易感染疾病，甚至可能誘發癌症。此外，家畜頭部的大淋巴結和頜下淋巴結也帶有毒性，宰殺後同樣必須摘除。

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魚肉比畜肉容易壞的原因是多方面的，主要可歸納為以下三點：

1. 藏菌多且易腐爛

魚的鰓和內臟藏菌很多，而且極易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細菌便立刻迅速繁殖，穿透鰓和脊柱邊上的大血管，沿著血管快速蔓延至肌肉組織。反之，畜肉（豬、牛、羊）一般都是宰殺放血，並立即開膛去臟，大幅減少細菌污染的機會。檢驗也證實，健康的畜肉是無菌的。

2. 組織結構疏密不同

魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔成許多小肌群，細菌很容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉；而畜肉則是被緻密堅硬的結締組織（即筋）包圍成一束一束，細菌相對不容易侵入。

3. 含糖量影響抑菌能力

魚肉含糖量一般只有0.3%左右，畜肉則多半在1%以上。動物死後，肉中的糖會轉化為乳酸，使肉的酸度增高並發生僵直變硬，而酸度增高和肉質僵硬都有抑制細菌繁殖的作用。魚肉因含糖量少，產生的乳酸也少，肉的酸度和僵直維持的時間都不及畜肉，因此更容易腐敗變質。