原來你一直不會喝豆漿！正確煮法、保存期限與飲用禁忌全解析

豆漿在歐美享有「植物奶」的美譽，中醫也有「秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」的說法。經常飲用豆漿對身體大有裨益——它不僅富含人體必需的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2、菸鹼酸（維生素B3）以及鐵、鈣等營養素。

不過，在人手一杯豆漿開懷暢飲的同時，你可能忽略了豆漿中的一些特殊物質。營養專家提醒：豆漿雖好，但並非人人都適合飲用。掌握以下注意事項，才能讓豆漿喝得更營養、更安心。

正確烹煮：泡豆4小時，100℃徹底煮沸

許多人喜歡買生豆漿回家自己加熱。國際註冊營養師、國家二級營養師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿中的有機物質受熱到80至90℃時膨脹形成氣泡所造成的「假沸」現象，並非真正沸騰。此時豆漿尚未煮熟，而生豆漿對人體有害，飲用後容易出現噁心、腹瀉等中毒症狀。

只有將豆漿徹底燒熟煮透，有害物質才會被完全破壞。預防豆漿中毒的方法，就是讓豆漿在100℃的高溫下煮沸後，再加熱3至5分鐘即可安心飲用。過程中常會出現「假沸」，必須用湯匙充分攪拌，直到真正沸騰為止。

另一方面，有些人為求保險而反覆煮上好幾遍，這同樣不可取——雖然去除了有害物質，卻也造成營養流失。煮豆漿要恰到好處，控制好加熱時間，切勿反覆熬煮。

至於目前大多數家庭使用的豆漿機，許鈺麒認為不必擔心煮熟的問題，但製作前一定要先泡豆。大豆質地十分細密，若不泡豆直接打磨，豆組織無法完全漲開，會在一定程度上影響營養釋放，口感也會打折扣。泡豆時間以4小時左右為宜，不宜過長。

妥善保存：最好在4至6小時內喝完

豆漿屬於蛋白質飲品，本身就容易變質。營養師孫海蒿建議，豆漿最好新鮮飲用，在家自製時更應現打現喝；若實在喝不完，可裝入容器放進冰箱冷藏。

不少上班族和學生習慣把豆漿裝進保溫瓶或杯子裡存放數小時再喝，這種做法並不提倡。在溫度適宜的環境下，豆漿反而成為細菌的養料，瓶內細菌會大量繁殖，因此無論使用哪種容器，都不建議存放太久。此外，切勿將豆漿倒入有水垢的保溫瓶，因為豆漿中的皂毒素會溶解瓶內水垢，飲用後會危害人體健康。

四類人群不宜多喝豆漿

1. 痛風病人

痛風是由嘌呤代謝障礙引起的疾病，而黃豆富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，磨成豆漿後嘌呤含量比其他豆製品高出數倍。痛風病人最好少喝豆漿，但不必完全忌口，關鍵在於控制攝取量。防治痛風，控制大魚大肉等葷腥食物遠比限制豆製品更重要。

2. 腸胃功能不佳者

從中醫角度來看，豆漿性質偏寒，消化不良、噯氣或腸胃功能較弱的人最好少喝。此外，豆漿在酶的作用下會產氣，腹脹、腹瀉者應避免飲用。急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者也不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多而加重病情，或引起胃腸脹氣。

3. 手術或病後恢復期病人

手術或大病初癒的人群抵抗力普遍較弱，腸胃功能也未完全恢復，此期間最好不要飲用寒性的豆漿，以免產生噁心、腹瀉等症狀。孫海蒿建議，恢復期病人改喝優酪乳更為適合，既能促進消化，又能保護腸胃功能。

4. 腎結石患者

豆類中的草酸鹽會與腎臟中的鈣結合，容易形成結石、加重腎結石症狀，因此腎結石患者也不宜飲用豆漿。

飲用豆漿的七大禁忌

1. 忌喝未煮熟的豆漿：未煮熟的豆漿含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並刺激胃腸道，引起中毒症狀。務必在100℃高溫下徹底煮沸後再飲用。若飲用後出現頭痛、呼吸受阻等症狀，應立即就醫，絕不能延誤，以防危及生命。

2. 忌在豆漿裡打雞蛋：雞蛋中的黏液性蛋白容易與豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種人體無法吸收的物質，大幅降低營養吸收率。而且生雞蛋含有多種細菌，對身體有害無益。

3. 忌沖忌沖紅糖：紅糖中的多種有機酸與豆漿中的蛋白酶結合後，會使蛋白質變性沉澱，難以被人體吸收，破壞營養成分。想喝甜味，改用白糖則不會有這種問題。

4. 忌裝保溫瓶：豆漿能溶解保溫瓶內的水垢，且在溫度適宜的條件下成為細菌養料，經3至4小時就會酸敗變質。

5. 忌一次喝太多：一次性飲用過量豆漿容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適。

6. 忌空腹飲豆漿：空腹時，豆漿中的蛋白質大多會轉化為熱量被消耗掉，無法充分發揮補益作用。搭配麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品一起食用，可讓蛋白質在澱粉的作用下與胃液充分酶解，使營養被完整吸收。

7. 忌與藥物同服：有些藥物會破壞豆漿中的營養成分，例如四環素、紅黴素等抗生素。豆漿與抗生素結合還會發生拮抗化學反應，喝豆漿與服藥的間隔時間最好在1小時以上。

豆漿真的可以減肥嗎？

妮可·基德曼、林志玲等明星都曾把喝豆漿當作減肥方式，不少愛美女性也將豆漿奉為減肥聖品。豆漿真的能減肥嗎？孫海蒿表示，飯前喝一杯豆漿確實能帶來飽腹感，用餐時自然會減少食物攝取量，一段時間下來體重減輕是必然的；但如果長期盲目堅持這種減肥方式，不僅影響營養均衡，腸胃功能也會受損。

許鈺麒補充，豆漿含有膳食纖維，吸水後會膨脹佔據胃部容積，自然吃不下多餘的食物，能量攝入減少，體重也就隨之下降。但他強調，靠豆漿減肥必須配合兩個方法：其一，必須控制其他飲食的攝取量——有些人胃口極好，一大杯豆漿下肚完全不影響吃其他東西，這樣肯定行不通；其二，必須配合運動，邊控制飲食邊運動，才能更有效地燃燒脂肪，又不會因減肥而導致體力變差。運動後千萬不要因為飢餓又大量進食，否則絕對達不到減肥效果。

兩位營養師一致建議，若想利用豆漿輔助減肥，每天的飲用量應控制在300ml左右，才不會影響正常的營養攝入和腸胃功能。