編者按：食品安全與每個人的健康息息相關。從硼砂麵粉、礦物油拋光大米，到爭議不斷的轉基因食品，日常生活中潛藏著許多容易被忽視的飲食風險。本文將帶您了解常見的糧食安全問題，並教您如何辨別問題食品，守護全家健康。
國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅指出，硼砂因其化學特性，可使麵粉和肉類食品變得勁道有彈性、不易腐敗，因此成為不少無證經營小商販的「盈利法寶」。然而，硼砂對人體健康的危害極大——連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道酵素的作用；人體若攝入過多的硼，更會引發多臟器的蓄積性中毒。
董金獅同時提醒消費者：部分餐飲企業為了節約成本、吸引顧客，會在自製肉丸中添加硼砂，讓肉丸更具彈性和光澤。如果發現肉丸外表鮮亮、質地過於軟滑或韌性異常，就要提高警覺，謹慎食用。
江蘇省疾控中心主任醫師陳連生表示，消費者購物時往往有「一定要買賣相好」的心理暗示，但事實上，並非每個賣相好的商品內在品質也好。霉變後的大米為了掩蓋「醜態」，會經過拋光處理，而有的不法商人甚至會再加一層礦物油以增加亮光。
食用礦物油拋光的大米會對身體造成危害，可能引起腹瀉；長期連續食用則會導致消化道障礙，影響維生素吸收。更嚴重的是，拋光大米掩蓋了大米霉變的本質，其中含有的大量黃曲霉素具有很強的致癌作用。
那麼，如何辨別這種礦物油種礦物油拋光的大米？陳主任介紹了一個最簡單的方法：將手插進大米中，若手上沾有一層輕輕一吹便掉的白色粉末，這應該是新米；若粉末輕吹不掉、搓揉時有油泥感，就有可能是陳米或劣質摻假米。
去年年底，廣東有三種食用油被查出黃曲霉素超標。中國農業大學食品安全系主任何計國教授表示，黃曲霉是一種常見霉菌，廣泛存在於自然界，潮濕易發霉的植物和食品中都可能存在。由於花生油的原料花生極易霉變，在使用花生油的地區，肝癌發病率普遍偏高。而這些地區的居民因習慣使然，喜歡購買散裝花生油，認為其便宜又味道香。
中國糧油學會米制品分會副會長、暨南大學食品科學與工程系教授傅亮解釋說：「散裝花生油之所以更香，是因為壓榨過程中高溫作用下的一系列化學反應。由於散裝油沒有精加工程序，油中難免殘留一定數量的花生肉殘渣，這些殘渣遇到高溫鐵鍋，極易生成另一種致癌物。」事實上，散裝油受限於成本、生產技術、生產條件等因素，相比正規生產的包裝花生油更容易含有黃曲霉素，消費者食用散裝花生油的致癌風險也隨之增加。
1998年8月，英國教授普茲泰發現，老鼠食用轉基因土豆後免疫系統遭到破壞；美國也曾有一些害蟲的天敵因轉基因植物致死的報導。2005年5月22日，英國《獨立報》披露了知名生物技術公司「孟山都」的一份報告，顯示以轉基因食品餵養的老鼠出現器官變異和血液成分改變的現象。轉基因食品對動物身體器官的損害，已被這份秘密研究報告證實。
儘管尚無確切的致癌證據，但人們對轉基因食品的安全性普遍存在以下幾方面的疑慮：
值得注意的是，在種植過程中，不同類型的轉基因作物種植在一起容易發生雜交現象，由此造成的基因污染是人為操作難以控制的，其後果也無法預計。
一些研究學者認為，對基因的人工提煉和添加，可能在達到某些預期效果的同時，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。這些毒素可引起人類急、慢性中毒，或產生致癌、致畸、致突變作用。
作物中的免疫或致敏物質可使人體產生變態或過敏反應。對某種食物過敏的人，有時還會對以前不過敏的食物產生過敏。例如：科學家將玉米的某段基因加入到核桃、小麥和貝類動物的基因中，蛋白質也隨基因一同加入，那麼原本吃玉米過敏的人，就可能對這些核桃、小麥和貝類食品過敏。
轉基因食品中的主要營養成分、微量營養素及抗營養因子的變化，會降低食品的營養價值，使其營養結構失衡。科學家認為，外來基因會以一種目前尚不甚了解的方式破壞食物中的營養成分。
第四是對抗生素的抵抗作用。當科學家把一個外來基因加入到植物或細菌中時，這個基因會與其他基因連接在一起。人們食用這種改良食物後，食物可能在人體內將抗藥性基因傳給致病細菌，使人體產生抗藥性。
總而言之，無論是硼砂麵粉、拋光大米、散裝花生油，還是備受爭議的轉基因食品，都可能對人體健康構成威脅。我們在日常飲食中應提高警覺，學會辨別問題食品，選擇正規渠道購買，才能真正守護自身與家人的健康。
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