爬蝦營養豐富但禁忌多：不宜與葡萄、山楂、柿子同食，挑選技巧一次看懂

爬蝦（又稱蝦爬子、皮皮蝦）肉質鮮美，是春季餐桌上的熱門海鮮。然而，享用美味之餘，了解其營養特性、飲食禁忌與挑選方法，才能吃得健康又安心。以下由營養專家為您詳細解析。

營養價值：蛋白質豐富，公母差異不大

國家高級營養保健師、中國營養聯盟講師熊苗指出，爬蝦含有豐富的蛋白質，且肉質鬆軟易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言，是很好的滋補食材。此外，爬蝦富含鎂元素，對心血管系統具有良好的保護作用。

許多民眾偏愛挑選肥美的母爬蝦，認為蝦籽最為香濃。不過熊苗提醒，爬蝦的頭部與蝦卵膽固醇含量較高，尤其是老年人食用後，最好減少其他高膽固醇食物的攝取，以免血脂升高，影響健康。值得一提的是，公爬蝦與母爬蝦的營養成分其實基本相同。

爬蝦雖含有鈣等營養物質，但正因如此，不宜與富含鞣酸的水果同食，例如葡萄、山楂、柿子等。因為鞣酸會與鈣離子結合，形成不溶性結合物，刺激腸胃，可能引起嘔吐、頭暈、噁心、腹痛腹瀉等不適症狀。若想食用上述水果，至少應與吃爬蝦間隔兩小時以上。

此外，春季是哮喘的高發季節，蝦蟹正是許多人的直接過敏原，食用不當容易誘發哮喘發作。有哮喘病史或體質易過敏的人群，切勿因貪圖口腹之慾而冒險。同時，爬蝦的嘌呤含量較高，若一邊喝啤酒一邊吃海鮮，更容易誘發痛風，高尿酸人群應特別留意。

中國醫科大學附屬盛京醫院營養科營養師車千紅分享，新鮮的爬蝦顏色青亮、沒有異味；用手輕輕捏一捏，肉質厚實飽滿者為佳。

母爬蝦的肉質比公蝦厚實，且帶有蝦籽。兩者最明顯的區別在於：母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線；此外，透過燈光照射，可見母蝦背部中間有一條明顯的實線，這是蝦籽映襯所致，而公蝦則通體呈現同一顏色。

最後提醒，部分不肖商販會趁人不注意時，在袋中盛水以增加重量。購買時最好留意裝海鮮的袋子，可先撕個小口讓水流出後再稱重，避免吃虧。