土豆、柿子、紅薯…這5種食物不宜帶皮吃，但這些果皮連皮吃更營養

許多蔬果的表皮含有豐富營養，但也有部分食物的果皮藏有毒素或有害物質，貿然帶皮食用可能危害健康。究竟哪些食物必須去皮才能安心享用？又有哪些食物連皮吃更能攝取完整營養？本文一次為您整理清楚。

五種不宜帶皮吃的食物

1. 土豆（馬鈴薯）皮

土豆中含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡。若大量食用，可能引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。有些人喜歡用帶皮土豆燉牛肉，但即使煮熟後，配糖生物鹼依然存在；就算煮熟後再剝皮，毒素也可能已滲入薯肉內部，同樣有引發食物中毒的風險。

2. 柿子皮

成熟的柿子皮中含有大量鞣酸，吃起來會有明顯的澀味。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質結合生成沉澱物，也就是俗稱的「柿石」，容易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，除了不要吃未去皮的柿子，也應避免空腹吃柿子。

3. 紅薯（地瓜）皮

紅薯長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，容易吸附有害物質。此外，紅薯皮含鹼量高，食用過多會引起腸胃不適。部分烤紅薯攤販為節省成本使用焦炭作燃料，燃燒產生的二氧化硫等有害物質也容易沉積在紅薯皮中，連皮食用恐增加致癌風險。

4. 荸薺皮

荸薺常生長於水田中，外皮容易吸收水中有害的生物排泄物，同時還可能附著寄生蟲。生吃荸薺或連皮食用，可能引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。另外要提醒的是，荸薺澱粉含量較高，糖尿病患者也應酌量食用。

5. 銀杏（白果）皮

銀杏果皮中含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」及「白果醇」等多種有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。此外，煮熟的銀杏果肉也不宜多吃。

減少農藥殘留的清洗小技巧

想安心食用果蔬，清洗方式很關鍵：可先在水龍頭下用力搓洗，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，最後以清水沖洗15～20秒即可放心食用。用自來水浸泡也能去除部分農藥殘留，但浸泡時間不宜過久，以10分鐘為宜。另外，多酚類物質在鹼性環境下不穩定，煮綠豆等雜糧粥時不應加入小蘇打。

這些食物建議帶皮吃

1. 富含抗氧化物質的果皮

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，都具有強大的抗氧化作用，能抵抗自由基對人體的傷害，預防心血管疾病並提升免疫力，而這類營養素在果皮上的含量往往高於果肉。例如：

• 綠豆皮：豆瓣的主要成分是蛋白質和澱粉，豆皮則含大量類黃酮、單寧、皂苷等抗氧化成分。
• 茄子皮：集中了絕大部分花青素和類黃酮。
• 葡萄皮：不僅含大量抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化作用的白藜蘆醇。
• 蘋果皮：含豐富維生素C、花青素及其他多酚類物質。
• 黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中也含有大量抗氧化成分。

2. 含防癌抗癌成分的果皮

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，正是蘿蔔防癌作用的關鍵成分；番茄皮中富含的番茄紅素，是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質之一，能幫助預防心血管疾病和癌症。

3. 膳食纖維與其他營養素的寶庫

絕大多數果蔬皮和糧食皮都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助預防便秘，例如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，果皮也是礦物質和維生素含量較高的部位：茄子皮含維生素P和B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮的鉻含量更遠高於果肉。從中醫角度來看，某些果皮還有特殊功效，例如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的作用。

結語

由此可見，食物是否適合帶皮吃需視種類而定——有毒或易吸附污染物的皮應確實去除，而營養豐富的果皮則不妨洗淨後連皮享用，才能吃得健康又安心。