烤紅薯、熟柿子別連皮吃！營養專家提醒：這幾種食物的皮暗藏健康風險

烤紅薯香氣誘人，但皮能吃嗎？

天氣一冷，街頭飄香的烤紅薯總讓人忍不住買上一個。有讀者反映，紅薯皮烤得焦香酥脆，乾脆連皮一起吃下肚。對此，廣安門醫院食療營養部主任王宜提醒：烤紅薯最好不要連皮食用。

王宜解釋，紅薯皮含有較多的生物鹼，攝入過量容易引起胃腸不適，出現腹脹、腹痛等症狀。尤其需要警惕的是，表皮帶有黑色斑點的紅薯更不能食用——這類黑斑可能由病菌感染引起，會產生毒素，即使經過高溫烘烤也難以完全破壞，食用後可能引發中毒。

除了紅薯皮之外，還有幾種時令蔬果的皮同樣暗藏健康隱患：

土豆（馬鈴薯）皮中含有不利於人體健康的配糖生物鹼，這種物質進入人體後不易被察覺，會在體內逐漸累積，形成積累性中毒。由於短期內往往沒有明顯症狀，更容易被人忽視。因此烹調土豆前，務必將皮削除乾淨。

荸薺生長於水田或淺水環境中，表皮容易吸附水中多種有害的生物排泄物和化學物質。因此無論生吃還是熟吃，都應先去皮再食用，避免將有害物質一并吃進肚子裡。

不少人吃熟透的柿子時習慣連皮一起吃，但成熟的柿子表皮聚集了較多鞣酸。鞣酸進入胃部後，在胃酸作用下容易與蛋白質結合形成沉澱，可能刺激腸胃、引起不適，因此不宜食用。

雖然許多蔬果皮含有膳食纖維等營養成分，但並非所有果皮都適合食用。面對上述幾類食物，去皮處理才是更穩妥的選擇；若發現食材表皮有黑斑、異味或腐爛跡象，應整個丟棄，切勿只切除變質部分後繼續食用。