吃巧克力會結石？8種健康食物的隱藏副作用與正確吃法

許多人難以想像「食物也有副作用」——畢竟食物維繫著我們的生命。但專家指出：食物的副作用往往只在「吃不對」的時候才會出現。以下整理8種常見食物可能引發的健康問題，並提供聰明的應對方法，讓你吃得安心又健康。

1. 形成結石

代表食品：草酸含量高的食物，如竹筍、巧克力、堅果、茶葉等。

菠菜、莧菜、茭白筍、各類筍子、巧克力、堅果、辣椒和茶葉都屬於高草酸食物。它們美味又營養，但若與牛奶、乳酪、蝦皮、芝麻醬等高鈣食物一起食用，可能結合成草酸鈣，增加尿道結石、腎結石的風險。

特別提醒：高草酸蔬菜烹調前最好先用滾水汆燙，讓大部分草酸釋出；堅果與巧克力避免和高鈣食物同食；茶不要飯後馬上喝，最好間隔一至兩小時再飲用。

2. 加重體味

代表食品：肉類、咖哩、大蒜、洋蔥。

常吃肉與常吃蔬果的人，身體散發的氣味確實不同。研究顯示，肉吃得多的人體味較重，因為肉類在代謝過程中會產生大量酸性物質，使體液產生異味並經汗腺排出，腋下等汗腺發達的部位尤其明顯。此外，魚類、洋蔥、大蒜、茴香與咖哩的代謝產物，也可能加重體味。

特別提醒：想保持體味清新，不妨多吃蔬菜、水果等鹼性食物。

3. 誘發過敏症

代表食品：高蛋白食物，如牛奶、雞蛋、海鮮、花生、貝類等。

很多人以為蛋白質高就等同於更有營養，卻忽略了某些蛋白質正是引發過敏的主要原因。美國食品藥品管理局（FDA）將小麥、海小麥、海鮮、貝類、雞蛋、牛奶、大豆、花生、堅果列為最容易致敏的8種食物，90%以上的過敏都由它們引起；對亞洲人而言，最容易引起過敏的則是雞蛋、乳製品、腰豆、香蕉和芝麻這5種。

特別提醒：這些食物容易致敏，大多與其中的蛋白質有關。過敏症狀中，81%是出疹子、感覺疲倦，70%以上伴隨感冒症狀，此外還包括脹氣、失眠等。

4. 血脂「增高劑」

代表食品：膽固醇含量高的食物，如豬腦、雞肝、蛋黃等。

膽固醇高的食物通常營養食物通常營養價值也高，雞蛋黃就是典型例子。不過很少人知道，豬、牛、羊等動物的腦才是膽固醇含量最高的食物。一般建議普通人每天攝取膽固醇不超過300毫克，有心血管疾病或膽固醇偏高的人每天不超過200毫克；但100克豬腦就含有多達2571毫克膽固醇，遠遠超標。此外，100克豬肝約含288毫克膽固醇，100克蛋黃則含1510毫克。

特別提醒：挑選動物性食物時可遵循以下原則——禽肉的膽固醇含量低於豬、牛、羊肉，瘦肉低於肥肉，一般魚類低於貝殼類與軟體類。

5. 引發偏頭痛

代表食品：酒類、咖啡、巧克力、火腿、午餐肉等。

容易誘發偏頭痛的食物包括：酒類；含咖啡因的食物（咖啡、巧克力、茶和可樂）；以及火腿、午餐肉等含亞硝酸鹽的加工肉製品。專家分析，這可能與這些食物中的某些成分引起腦血管急劇擴張或收縮有關。此外，有些人夏天大量吃冷飲時，突然的冷刺激也會讓血管收縮、引發頭痛。

特別提醒：美國辛辛那提醫學院頭痛專家文森特·馬丁博士建議，多補充菠菜、豆類、杏仁等富含鎂的食物，有助減輕頭痛。

6. 引發水腫

代表食品：長期攝取含鹽過多的食物，如雞精、醬豆腐、醬油、醃菜等。

吃太鹹除了導致高血壓和心腦血管疾病外，另一個副作用就是引發水腫。中國營養學會推薦每人每天攝鹽不超過6克，但每100克榨菜的含鹽量就相當於11克鹽、100克醬油相當於15克鹽。此外，雞精、醬豆腐、鹹菜、醃製或煙燻食品等，都是隱形的「藏鹽大戶」。

特別提醒：如果長期吃鹽過量，發現自己好像胖了一圈，那就是身體拉響了警報。此時除了減少用鹽，也可以多吃薏米、紅豆、冬瓜等利水消腫的食物。另外，很多食品包裝上並未標明鹽含量，但如果標示了鈉含量，記得1克鈉約等於2.5克鹽。

7. 誘發痤瘡（痘痘）

代表食品：高脂肪及含反式脂肪酸的食物，如油炸食品、方便麵、酥皮麵包等。

這類食物吃多了，常常第二天早上起床就發現臉上泛油光；若連續一星期都吃，極易冒出痘痘。還有一些含反式脂肪酸的食物，例如奶油蛋糕、酥皮麵包和點心等，經常食用同樣會讓惱人的痘痘找上門。

痘痘的成因與脂肪在體內不易代謝有關——這類脂肪通常堆積在皮下，長此以往堵塞毛孔、引起發炎。不過這也與膚質有一定關係：乾性皮膚的人適量多吃點沒關係，但油性皮膚的人只要稍吃一些，就容易出現這些症狀。

特別提醒：無論哪種膚質，油炸類及高脂肪食物都不宜多吃；平時最好多吃新鮮蔬果，特別是菠菜、胡蘿蔔、南瓜等富含維生素A的食物。

8. 反酸、燒心最常見

代表食品：含澱粉和辛辣成分的食物，如馬鈴薯、紅薯、蘿蔔、大蒜等。

馬鈴薯有「地下蘋果」之稱，紅薯更是出名的「抗癌食物」，兩者營養都非常豐富，但有些人吃了卻產生副作用，最典型的就是反酸。專家認為，這與薯類食物含有相當多的澱粉有關——澱粉不易消化，會刺激胃酸大量分泌。此外，蘿蔔、大蒜、蔥等含辛辣成分的食物，也會刺激胃黏膜分泌大量胃酸，讓胃裡產生火燒火燎的灼熱感。

特別提醒：一旦感覺反酸、燒心，千萬別以為喝點果汁、湯或茶就能壓下去，這樣只會讓情況越來越嚴重；可以喝點清水，起到稀釋胃酸的作用。

食物本身沒有好壞，關鍵在於怎麼吃、吃多少。掌握正確的搭配方式與攝取份量，才能真正讓營養為健康加分。