吃芹菜別只吃莖！芹菜葉營養價值更高，丟掉太可惜

芹菜是餐桌上常見的家常蔬菜，無論清炒、涼拌或煮湯都相當美味。不過，多數人在烹調芹菜時習慣先摘除葉子、只取莖部入菜。營養專家指出，這樣的做法其實相當可惜——芹菜葉的營養價值遠高於莖部，扔掉芹菜葉等同於丟掉了最精華的部分。

芹菜營養豐富，兼具藥用價值

芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，以及維，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。其中，蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量約為番茄的20倍，同時還富含胡蘿蔔素和多種維生素。此外，芹菜中含有一種揮發性芳香油，能散發出特殊清香，有助促進食欲。

從中醫角度來看，芹菜性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓及健腦鎮靜等作用，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療效果。近年研究也發現，多吃芹菜有助增強人體的抗病能力。

芹菜葉的營養遠勝莖部

營養學家曾針對芹菜的莖和葉進行13項營養成分測試，結果發現芹菜葉中有10項指標超過莖部，具體包括：

• 胡蘿蔔素含量是莖的88倍
• 維生素C含量是莖的13倍
• 維生素B1含量是莖的17倍
• 蛋白質含量是莖的11倍
• 鈣含量超過莖2倍

由此可見，芹菜葉才是整株芹菜中營養最集中的部位。

芹菜葉還具有抑癌潛力

相關研究實驗發現，芹菜葉對癌症具有一定的抑制作用，抑制率可達73%。將芹菜葉搾汁做成飲品，據說還有良好的提神興奮作用。

此外，國外科學家發現，由於芹菜富含水分和纖維，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此也被視為減肥的理想食材。

結語：善用芹菜葉，營養不浪費

綜合來看，芹菜葉入菜的營養價值勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖、不吃芹菜葉的習慣應該改掉。下次料理芹菜時，不妨把嫩葉保留下來，用來清炒、煮湯、涼拌或搾汁，既能避免浪費食材，也能攝取更完整的營養。