搾果汁營養不流失！4個關鍵技巧讓果汁更健康美味

鮮搾果汁看似簡單，其實藏著不少學問。若處理方式不當，營養素可能在搾汁過程中大量流失。想喝到營養滿分的果汁，不妨掌握以下四個關鍵技巧。

一、減少與空氣接觸，避免氧化

搾果汁時應盡量減少果汁與空氣的接觸，以免發生氧化反應。一旦氧化，果汁中的抗氧化成分就會被破壞，降低原有的保健作用，同時也會因存放時間過長而失去鮮美的風味。

二、連渣一起吃，補回流失的營養

搾汁後最好連果渣一起吃掉。因為不溶性的膳食纖維大多留在果渣之中，鈣等不溶性礦物質也會殘留在渣裡。家長在給寶寶喝果汁時，更建議將果渣一同食用，才能攝取到完整的營養。

三、搾汁前先燙一下，鎖住營養與色澤

搾果汁之前，不妨先將水果用沸水稍微燙一下。商業生產果汁時，通常都會對果蔬進行熱燙處理——也就是把水果放入沸水中略燙片刻，即可殺滅氧化酶，並使水果質地變得稍軟，之後再進行搾汁。

這樣做不但能提高出汁率，搾出的果汁顏色也更加鮮艷，而且不容易變色。尤其是那些沒有酸味的蔬菜，一定要燙過後再搾汁，效果更好。

四、鮮搾果汁盡快飲用，保存有講究

鮮搾果汁不宜存放過久，最多不可超過一天。若未經燙煮處理，搾出的果汁應立即飲用，不宜存放，因為每過一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都會持續增加。若是經過燙煮後再搾汁，由於酶已被消滅，果汁便可以放入冰箱冷藏保存。

掌握以上技巧，就能在家輕鬆搾出一杯營養豐富、色香味俱全的新鮮果汁，為全家人的健康加分。