吃蔥有技巧！蔥白蔥葉營養大不同，這樣吃更健康

青蔥的中醫屬性：蔥葉熱性、蔥白寒性

青蔥是廚房裡不可或缺的辛香料，從中醫角度來看，它屬於平性食物，但依部位不同，屬性也有差異。蔥葉性質偏熱，具有發汗、解毒、散腫的功效；蔥白則偏寒性。中醫古籍記載的「蔥豉湯」，正是取用蔥白來緩解風寒感冒引起的頭痛、鼻塞等症狀。

除了調味提香，蔥對日常保健也有不少幫助。不過，你真的了解怎麼吃蔥才能發揮最大的營養價值嗎？以下為你詳細解析。

大蔥的吃法多元，可以生吃、涼拌，也能用來煲湯去除腥味。切好的蔥段或蔥末，建議在炒菜時不要炒得太熟，因為過度加熱會使營養成分流失。此外，蔥葉和蔥白的營養價值相近，同樣富含維生素，烹調時不應隨意丟棄。

大蔥若長時間浸泡在水中，食用效果也會打折扣。感冒時喝薑湯，加入蔥白的效果比蔥葉更好。另外，炒菜或煮麵時，最好等菜餚熟了再撒上蔥花，既能保留香氣，味道也更佳。

許多人習慣只吃蔥白、丟掉蔥葉，其實相當可惜。同一株蔬菜的不同部位，營養成分確實有所差異，而蔥葉除了含有蔥白的營養素外，許多成分含量甚至更高。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素及鎂的含量，都明顯高於蔥白部分。

不宜與高鈣食物同食：小蔥拌豆腐雖是經典家常菜，但蔥所含的草酸容易與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的吸收。除了豆腐，蔥也不宜與其他含鈣量較高的食物一起食用。
蔥燉狗肉、公雞肉易上火：這類搭配容易導致上火，容易上火的人尤其應少吃；鼻炎患者食用蔥燉狗肉更可能使病情加重，需特別留意。
不可與蜂蜜同食：蜂蜜中的各種酶類會與蔥中的某些成分產生反應，生成對人體有害的物質，可能引起腹瀉、腸胃不適。
特定族群應忌口：眼疾患者、患有胃腸道疾病（尤其是潰瘍）的人、表虛多汗者應忌食；有腋臭的人在夏季也應慎食。