歲末年初，正是親友聚會最頻繁的時節。同學放假歸來、遊子返鄉過節，久別重逢的喜悅總少不了一頓豐盛的飯局。而喝酒助興自古以來就是我國餐桌上不可或缺的傳統，既然推杯換盞在所難免，不如學會正確的飲酒方式，把對身體的傷害降到最低。
大家都知道空腹飲酒傷身，但鮮為人知的是，下酒菜的選擇同樣大有講究。吃對了下酒菜能減輕酒精負擔；吃錯了則可能加重身體損害。即將奔赴宴席的你，趕快記住哪些菜不適合下酒，又有哪些食物是理想搭檔吧。
臘腸鹹肉風味獨特，是不少人偏愛的下酒菜。然而白酒性烈辛辣，與醃製品搭配雖然滋味綿長，卻暗藏健康隱患。醃製食品含有大量亞硝胺，易溶於酒精之中，兩者結合會加重胃部負擔，長期如此還可能增加罹患胃癌的風險。
涼粉涼皮爽口開胃，但在製作過程中往往添加了明礬。明礬具有收斂作用，會減緩血液循環速度，飲酒時食用會延長酒精在體內停留的時間，使酒精更充分地發揮作用，危害健康。此外，酒精與明礬疊加，還會加重肝臟負擔。
啤酒配燒烤看似絕配，實則暗藏危機。食物經過高溫燒烤後，蛋白質、脂肪等營養成分大量流失，還容易產生致癌物質。此時若再飲酒，酒精會促進人體對這些致癌物的吸收，無疑雪上加霜。
胡蘿蔔營養豐富，但它對「搭配夥伴」相當挑剔。飲酒時大量進食胡蘿蔔，胡蘿蔔素與酒精共同作用容易產生肝毒素，誘發肝病。因此喝酒時最好少吃甚至不吃胡蘿蔔。
碳酸飲料中的二氧化碳等成分會加速酒精被人體吸收，讓醉意來得更快、對身體刺激更大。酒與碳酸飲料切莫混飲。
酒精進入體內後會影響新陳代謝功能，造成蛋白質流失。此時搭配富含蛋白質的食物，如瘦肉、蛋類、禽肉等，能有效補充體內缺失的蛋白質，減輕酒精帶來的消耗。
聚會餐桌上的雞鴨魚肉多屬酸性食物，為維持體內酸鹼平衡，不妨搭配一些鹼性的蔬菜水果，例如橘子、蘋果等，既解膩又健康。
膳食纖維能夠減緩甚至阻礙腸道對酒精的吸收，從而保護肝臟。海帶、白菜等都是膳食纖維含量豐富的食材，清爽美味之餘，更是護肝好幫手。
粗糧富含碳水化合物，能與酒精結合，降低人體對酒精的吸收率，同時補充B族維生素等多種營養素，是非常合適的下酒菜選擇。
酒精代謝過程中會產生乙醛，而豆腐正是解乙醛毒的好食物。喝酒時多吃些豆腐，有助於減輕肝臟解毒壓力。
除了選材講究，烹調方式也有竅門：
1. 做菜時可適量放些糖，糖分有助於保護肝臟、緩解酒精作用。
2. 也可以適當加一些醋，醋能與酒精發生酯化反應，減輕酒精對身體的刺激。
過年聚會本是樂事，懂得科學飲酒、聰明搭配下酒菜，才能盡興之餘也守住健康。祝大家新春愉快，舉杯皆歡！
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