最適合老年人的芹菜鴨肉粥：低脂滋補、做法簡單

父母步入晚年之後，身體健康與否是我們最大的牽掛。想要為長輩準備一頓既營養又容易消化的餐點，粥品無疑是理想選擇。今天要推薦的，就是一道特別適合老年人食用的芹菜鴨肉粥。

為什麼老年人適合吃鴨肉？

鴨肉屬於白肉，相比豬肉等紅肉，脂肪含量較低，不容易使體內膽固醇升高，也不易造成肥胖，對需要控制血脂的長輩來說更為友善。此外，鴨肉性質偏涼，即使在天氣乾燥的季節多吃，也不容易引起上火，是四季皆宜的滋補食材。

芹菜鴨肉粥

準備材料

白米、鴨肉、芹菜、蔥、薑、薑絲、鹽、食用油

做法步驟

1. 將白米洗淨；鴨肉洗鴨肉洗淨切丁；薑切片、蔥切小段、芹菜切丁備用。
2. 炒鍋中放少許油，燒熱後放入鴨肉丁與薑片一起翻炒。
3. 待鴨肉變色後，加入洗好的白米，輕炒約兩分鐘，讓米粒吸收油脂香氣。
4. 加入適量清水，待水煮沸後放入適量的鹽調味。
5. 將所有食材轉移到電飯煲中，加入芹菜丁，煮沸後撒上蔥段即可完成。

鴨肉的營養價值與功效

鴨肉是進補的優良食品，營養價值高，蛋白質含量豐富，是我們日常常吃的肉類之一。中醫認為鴨肉性涼，具有養胃、補腎、消除水腫、止咳化痰等功效，對於肺結核引起的虛熱症狀也有良好的食療輔助作用。搭配富含膳食纖維的芹菜，更能促進腸道蠕動、幫助消化，非常適合牙口與腸胃功能較弱的老年人。

食用注意事項

雖然鴨肉滋補，但並非人人皆宜：

• 身體虛寒、因受涼引起不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經者，應少食鴨肉。
• 肥胖、動脈硬化及慢性腸炎患者，建議酌量食用。
• 感冒期間不宜食用鴨肉，以免影響恢復。

此外，鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、鱉肉、木耳、蕎麥等食物同時食用，搭配時需多加留意。

一碗熱騰騰的芹菜鴨肉粥，清香軟糯、營養滿分，快動手為家中的長輩煮上一鍋吧！