番茄做成醬更適合老年人食用 茄紅素吸收率更高

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番茄是公認的健康食品，富含維生素C、鉀及多種抗氧化物質。若將番茄加工製成番茄醬，不僅風味更濃郁，也更適合老年人食用。

為什麼番茄醬更適合老人？

1. 茄紅素更容易被人體吸收

番茄經過加熱與濃縮後，細胞壁被打破，其中的茄紅素（Lycopene）能更充分地釋放出來。研究顯示，番茄醬中的茄紅素含量與人體吸收率都明顯高於生番茄，而茄紅素是一種強效抗氧化劑，有助於延緩衰老、保護心血管健康。

2. 口感柔軟、易於咀嚼消化

許多老年人牙口不好或咀嚼功能退化，生番茄質地較硬、外皮不易咬碎。製成醬狀後口感細膩順滑，吞嚥與消化都更加輕鬆，特別適合牙齒鬆動或腸胃功能較弱的長者。

3. 搭配油脂營養加分

茄紅素屬於脂溶性營養素，烹調時加入少量橄欖油等健康油脂一起料理，可進一步提升吸收效率。例如用番茄醬炒蛋、煮湯或拌麵，都是簡單又營養的選擇。

食用小提醒

市售番茄醬可能含有較多的糖分與鈉（鹽），建議老年人在挑選時留意營養標示，優先選擇低鈉、無添加糖的產品；也可以在家中自行熬煮新鮮番茄製成醬料，減少添加物攝取，吃得更安心、更健康。