芹菜葉千萬別扔！營養遠超莖，5種家常做法清香又美味

許多人在料理芹菜時，習慣將葉子摘除丟棄，只留下莖部食用。其實這樣做相當可惜——芹菜葉不僅能吃，營養價值甚至比莖更高。下次處理芹菜時，不妨把葉子留下來，變化出多道清爽美味的家常菜。

芹菜葉的營養價值

營養學家曾對芹菜的莖和葉進行13項營養成分測試，結果發現芹菜葉中有10項指標超過莖，其中：

• 胡蘿蔔素含量是莖的88倍
• 維生素B1是莖的17倍
• 維生素C是莖的13倍
• 鈣含量超過莖2倍

由此可見，隨手丟棄芹菜葉，等於白白浪費了豐富的營養素。

芹菜葉的5種美味做法

一、芹菜葉餃子

將芹菜葉洗淨剁碎，與肉餡以1：1的比例攪拌均勻，加入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，包成餃子。煮熟後味道鮮香，別有一番風味。

二、芹菜葉炒蛋

芹菜葉洗淨切碎，碗中打入2至3個雞蛋，加入碎芹菜葉拌勻，倒入熱油鍋中翻炒至蛋液凝固即可。簡單快手，清香下飯。

三、涼拌芹菜葉豆腐干

芹菜葉洗淨後焯水，撈出輕輕擠乾水分並切碎；豆腐干切成5至6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆中，加入適量鹽、醬油、香油、味精、白糖拌勻即成。此菜色澤碧綠、清爽適口，特別適合炎熱天氣食用。

四、芹菜葉烙餅

芹菜葉洗淨切末，用水焯一下；碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌均勻，再加適量麵粉調成糊狀。平底鍋倒少許油，將麵糊煎熟即可。蛋餅帶有芹菜葉的天然清香，口感軟嫩可口。

五、芹菜葉海米湯

芹菜葉洗淨備用；鍋中倒入清水，放入海米、精鹽燒沸，加入芹菜葉，用水澱粉勾芡，淋入蛋花，最後點少許香油即可上桌。湯頭清湯頭清鮮爽口，營養又暖胃。

小提醒

芹菜葉焯水時間不宜過長，約十幾秒即可撈出，以免營養流失、顏色變黃。挑選芹菜時，以葉片翠綠、無枯萎發黃者為佳，買回後盡快食用，風味最佳。