挑對顏色再買！不同顏色西紅柿的營養功效與生熟吃法全解析

按顏色挑選，營養功效各不同

西紅柿品種繁多，挑選時常令人感到困惑。其實只要掌握「看顏色」這個簡單原則，就能依據自身需求選到最合適的西紅柿，因為不同顏色的西紅柿，所含的營養成分與保健功效大不相同！

四種顏色，四種營養特點

• 紅色（顏色濃重）：富含番茄紅素，抗氧化能力強，對預防癌症很有幫助。
• 橙色：番茄紅素含量較少，但胡蘿蔔素含量相對更高。
• 粉紅色：含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素含量很少。
• 淺黃色：僅含少量胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。

依需求選擇：維生素C還是抗氧化成分？

如果目的是補充維生素C，那麼各種顏色的西紅柿都可以，關鍵在於挑選新鮮、應季、風味濃郁的產品。

若想攝取番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應優先選擇深紅色或橙色的西紅柿，而不是粉紅色或淺黃色的品種。

生吃還是熟吃？關鍵看營養目標

西紅柿中最有價值的成分莫過於番茄紅素，它以強大的抗氧化功能和預防癌症的功效著稱。番茄紅素與胡蘿蔔素對眼睛和皮膚都有益處。值得注意的是，這兩種健康成分都屬於「脂溶性成分」，特別需要油脂幫助吸收，因此用油炒西紅柿或煮湯都是很好的烹調方式；而生吃時吸收率則相當低。

相反地，如果吃西紅柿是為了攝取維生素C、鉀和膳食纖維，那麼生吃、熟吃都可以。西紅柿本身酸度較高，有利於維生素C的穩定，加熱烹調後損失不大；鉀和膳食纖維也不怕高溫。

食用提醒：體質與減肥族注意事項

西紅柿性寒涼，脾胃虛弱、容易腹瀉的人應適當控制生西紅柿的食用量，最好採用熟吃的方式。

想靠西紅柿減肥的人也要留意：非常飢餓時吃生西紅柿，反而會越吃越餓！此時不妨改喝一碗熱騰騰的西紅柿蛋花湯，不僅熱量低，還能安撫飢餓的胃腸，帶來更好的飽足感。