隔頓涼拌菜千萬別再吃！細菌性食物中毒症狀與8大預防要點

天氣悶熱潮濕時，許多人喜歡來一盤清爽開胃的涼拌菜。然而專家提醒：涼拌菜最好現做現吃，千萬不要吃隔頓（隔餐）的涼拌菜。這是因為涼拌菜未經高溫烹煮，加上夏季氣溫高、濕度大，正是細菌大量繁殖的溫床，存放一段時間後再食用，極容易引發細菌性食物中毒。

細菌性食物中毒為何好發於潮熱季節？

細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候潮濕悶熱的季節。高溫高濕的環境特別適合細菌生長繁殖，細菌在被污染的食物中大量增殖，並產生大量毒素——包括腸毒素，以及細菌裂解後釋放出的內毒素——這正是發生食物中毒的基本條件。

主要症狀與常見致病菌

細菌性食物中毒的主要臨床表現為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道症狀，通常在進食受污染食物數小時後發病。常見致病菌包括：

• 沙門氏菌
• 副溶血性弧菌
• 大腸桿菌類
• 能產生腸毒素的金黃色葡萄球菌

預防細菌性食物中毒的八大要點

專家表示，預防細菌性食物中毒的關鍵在於抑制細菌繁殖，日常飲食應注意以下幾點：

一、挑選新鮮食材

選購食品時，務必選擇新鮮、無變質的食材。

二、充分清洗浸泡

食物在食用前應充分清洗和浸泡，去除表面污物並減少附著的微生物。

三、海鮮盡量選活的

挑選海鮮時，最好選擇活體，避免買到已死亡變質的水產品。

四、生熟分開，涼拌菜現做現吃

為防止熟食被細菌污染，切生食與熟食所用的刀、砧板必須分開使用；製作涼拌菜的食材一定要洗淨消毒，且涼拌菜最好現做現吃，不要吃隔頓涼拌菜。

五、冰箱不是保險箱

冰箱裡存放的食物應盡快吃完；冷凍食品進食前要徹底加熱，切勿把冰箱當作食品「保險箱」。

六、剩飯剩菜加熱未必安全

有些細菌產生的毒素不怕高溫，因此並不是食物加熱後就一定可以放心食用。部分剩飯、剩菜即使經過加熱，仍有引起食物中毒的危險。一般而言，食物在常溫下保存時間不得超過兩小時。

七、堅持鍛煉，增強抵抗力

保持規律運動，提高機體抵抗疾病的能力。

八、消滅病媒，切斷傳播途徑

蒼蠅、蟑螂等是細菌的重要傳播媒介，應做好環境衛生，加以消滅。

總而言之，夏季飲食安全不容忽視。養成良好的食品衛生習慣，做到食材新鮮、生熟分開、妥善冷藏、及時食用，才能有效遠離細菌性食物中毒的威脅。