生活中，我們大部分日常所需都在超市採購，尤其是食品。看似簡單的購物行為，其實與全家人的飲食健康息息相關，其中大有學問——買多了浪費、買少了不夠、買錯了更可能悄悄損害身體。究竟營養專家是怎麼逛超市的？本文邀請兩位兼具專業知識與生活經驗的專家，分享她們多年累積的超市選購心得，教你避開「壞分子」，把健康美味的食材帶回家。
文怡：知名美食家、菜品設計師，對一切新奇食品充滿好奇，短短幾年間從超市新手成長為經驗豐富的超市買手。
范志紅：中國農業大學食品學院副教授，以學者的嚴謹態度逛超市，憑藉專業知識看穿各種包裝背後食品的真正價值。
兩位專家一致推薦：蔬果區應該是進超市後第一個逛、也花最多時間的區域。
購物時首選深綠色蔬菜，顏色越深的蔬菜營養價值通常越高，例如菠菜、小油菜、西蘭花等。挑選蔬菜最重要的原則是新鮮——葉子發黃、有水漬的不要買。水果則以應季為首要原則，例如楊梅一年只有約半個月的產季，上市時不妨多買些來吃。
每次逛超市至少買兩樣綠色蔬菜，最好現買現吃。土豆、胡蘿蔔、圓白菜等耐存放的蔬菜可以多買一些，保存得當能放一周。新品種的菌菇和蔬菜都值得嘗試，否則一生會錯過許多美味；不認識的蘑菇拿來煮湯，味道特別鮮美。將瀝乾的蘑菇放入牛皮紙袋紮好口，放冰箱可保存一周。檸檬則是她每次必買的水果，一年四季都能泡水喝，減肥、提神都不錯。
買肉一定去超市，因為超市銷售的多為品牌肉，從選料、加工到運輸都更衛生、安全。
豬肉建議選排酸的。動物宰殺後，肌肉會在幾小時內因收縮而逐漸僵硬，此時口感最差，煮後湯汁渾濁、風味不佳；若在0℃以上存放一段時間，肉會慢慢恢復柔軟，蛋白質輕微分解可使肌肉嫩化，並產生大量鮮味物質，經歷「後熟」過程後，才成為美味的排酸冷卻肉，也就是超市冷櫃中販售的產品。
注意：排酸肉買回後不可冷凍，放入保鮮盒冷藏，1至2天內食用完畢。
每週採購少不了雞翅、鴨腿等容易烹調的食材，可以趁特價時多囤一些，分成小份冷凍，吃的時候取一份出來解凍即可。
沒時間天天買菜的人，建議備些肉餡。肉餡堪稱廚房裡的百變能手，不僅能包包子、餃子，還能做成丸子、炸醬、肉餅；肉末燒茄子、麻婆豆腐等下飯菜也都用得上。保存時可將肉餡分份裝入保鮮袋，壓扁封口冷凍，這種「肉餡餅」非常便於解凍。忙碌時做上一菜一飯只需十幾分鐘，比下館子健康多了。
此外，牛羊肉最好即買即吃，冷凍後風味會差很多。
牛奶首選鮮牛奶，一般只買全脂的。巴氏奶口感最好，但不能久存，一次買三五天的量即可，購買時務必選擇離出廠日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶——雖有水果的味道，卻沒有水果的營養。冷凍油炸食品出廠前並未經過深炸，例如雞排脂肪含量僅約7%，甚至比豬排還低，可以適量購買；但最好烤著吃而不是炸著吃，才不會增加額外熱量。雪糕盡量買新鮮的，雖然普遍不算健康，偶爾解饞也無妨。
原味酸奶可以自己加入各種水果調味。此外，片狀奶酪可直接食用，也有適合拌沙拉、做披薩或蛋糕的品種，各種奶酪的口味與吃法大不相同，購買前不妨先諮詢導購。速凍水餃建議家家常備，沒時間做飯時，它是比方便麵健康得多的選擇。
首先補足家中的粗糧。粗糧的B族維生素、膳食纖維、蛋白質和抗氧化物質都更加豐富，她平均每天都要吃一頓含粗糧的主食。經常在外就餐的人，在家更要多吃粗糧。有條件的話，可以選擇更健康、口味獨特的特色油品。還可以買點甜麵醬或豆醬自製炸醬，但不建議買黃醬，因為含鹽量太高。
可以挑選小包裝的粗糧隨機搭配著吃。注意各種粗糧成熟度不同，難熟的雜糧需要提前浸泡，才能保證整鍋飯一起熟。炒菜時花生油略顯油膩，會掩蓋蔬菜本身的清香味，建議改用玉米胚芽油或葵花籽油。也可以嘗試異國美味，如泰國咖喱或韓國大醬：大醬可搭配任何蔬菜，與菌類、豆製品做成湯菜非常下飯；咖喱配雞肉、牛肉、豬肉都很美味。
家中可以常備杏仁、開心果、松子等堅果。杏仁等堅果往往富含維生素E等抗氧化劑，只要控制食用量，其實是非常健康的。
碳酸飲料沒有一點好處，茶飲料也缺乏真正的茶營養。不過低糖飲料可以買一些放在車上，開車累了渴了喝；但在家還是應盡量喝白開水、茶水或自己榨的果汁。
除了堅果，她常備的零食是巧克力。巧克力確實是一種能讓人快樂的食物，只要一天不吃太多就不影響健康。購買時注意可可脂含量——含量越高抗氧化性越強，但味道也越苦；標示「代可可脂」的巧克力則要少買。她唯一購買的飲料只有礦泉水。
逛超市不只是填滿購物車，更是為全家人的健康把關。掌握「先逛蔬果、認準排酸肉、慎選冷凍食品、多吃粗糧、零食適量」這五大原則，下次走進超市，你也能像營養專家一樣聰明採購！
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
