NFC果汁比濃縮還原果汁更好嗎？從工藝、營養到價格一次看懂

近年來，標榜健康的果汁市場持續成長，各類宣稱「100%純果汁」的產品紛紛進入市場，消費者選擇越來越多。然而，這些標榜天然無添加的產品，大部分其實仍是濃縮還原果汁（簡稱濃縮果汁）。近幾年，一種新的果汁品類——NFC果汁悄然崛起，以「非濃縮、無添加」作為吸引消費者的賣點，價格卻比同類型濃縮果汁高出許多。NFC果汁究竟是什麼？它和濃縮果汁有什麼分別？優勢又在哪裡？本文帶你深入了解。

什麼是NFC果汁？企業紛紛搶進市場

NFC是Not From Concentrate的英文縮寫，中文稱為「非濃縮還原汁」，是相對於濃縮果汁的概念。所謂非濃縮還原汁，是指在生產過程中將新鮮原果清洗後壓榨出果汁，經瞬間殺菌後直接罐裝，不經過濃縮及復原步驟。

NFC果汁早在上世紀90年代便在歐美國家流行開來，並在近30年間保持持續增長，近年才被引進中國大陸市場。目前NFC果汁在市場上的比重仍然較小，濃縮果汁依舊是最常見的果汁種類，佔據絕大部分市場份額。2016年初，匯源、農夫山泉相繼推出自有NFC果汁產品，兩大飲品企業的加入，為NFC果汁行業注入了新的動力。

從消費端來看，NFC果汁的市場接受度良好。記者實際品嚐了幾款NFC果汁，與普通濃縮果汁相比，NFC果汁的味道更濃郁，且有果汁沉澱，感覺更加新鮮。科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒表示，隨著民眾生活觀念改變，對健康越來越重視，對新鮮、原汁等理念更是特別追求，鮮榨果汁會受到越來越多人的喜愛。加上目前NFC果汁才剛起步，可以說未來有很大的發展空間。

生產工藝：NFC果汁鮮果冷榨、成分單一

濃縮還原果汁是指將水果榨成原汁後，採用低溫真空濃縮的方法蒸發掉一部分水分，還原時再加入與濃縮時失去的天然水分等量的水所得到的製品。觀察濃縮果汁的配料表可以發現，除了部分100%純果汁僅含濃縮果汁和水之外，許多果汁飲料為了改善口感，配料中還會出現糖、食用香精、食品添加劑等成分。在一些消費者看來，添加劑多了，果汁的純度就打了折扣。

NFC果汁則與之相反。以農夫山泉推出的17.5°NFC果汁為例，其相關負責人表示，NFC果汁的原料不是濃縮果汁，而是直接以鮮橙、鮮蘋果榨汁，不濃縮、也不兌水，盡可能保持新鮮水果榨汁後的原始天然狀態。生產上採用鮮果冷壓榨技術——不對原料果進行熱處理，原料果破碎後在常溫或低於常溫下進行榨汁，最大程度保留果汁的口感，避免營養物質和香味成分被破壞，在這種工藝下，水果的大部分都被保留，包括果肉。

此外，NFC果汁的另一個特點是配料中不含水。因此，查看成分表中是否有水，也是判斷是否為濃縮還原果汁的簡單方法。

營養成分：新鮮度較高，但營養優勢不明顯

記者走訪多個超市、便利店發現，一瓶300毫升的濃縮還原果汁售價最高基本能控制在8元以內，而一瓶300毫升的NFC果汁售價可達近20元，兩者相差一倍多，甚至部分產品能達到兩倍。

零售價格差距如此之大，那麼兩者在營養成分上是否也存在明顯不同呢？阮光鋒表示，濃縮純果汁和NFC果汁雖然生產工藝有所不同，但在生產中都要經過壓榨環節，產品包裝前也都必須經過高溫殺菌環節，因此營養的損失程度是差不多的。雖然NFC果汁多採用鮮果冷榨技術，能夠更大程度地減少對維生素C等成分的破壞，確實在新鮮程度上有一定優勢，但從整體上看差異不大，優勢並不明顯，且這部分差異也很容易透過日常膳食中的蔬菜、水果來彌補。

保質期較短，不等於一定更新鮮

市場調查顯示，普通濃縮果汁的保質期通常在一年左右，而NFC果汁的保質期相對較短，大部分都在28天到45天之間。據農夫山泉17.5°NFC果汁網路銷售頁面的介紹，NFC果汁產品由鮮果榨取獲得，不含任何添加劑，保質期較短且需冷藏保存，是為了保證在保質期內果肉的風味不會改變。

對此，阮光鋒指出，保質期的長短取決於滅菌環節的徹底程度，滅菌徹底的產品，在保證冷鏈運輸的條件下，維持較長的保質期是沒有問題的。他也提醒消費者，對保質期問題要保持正確的認識——不是保質期越短越好，關鍵還是要看產品殺菌的徹底程度。

結語：如何聰明選擇果汁？

整體而言，NFC果汁在口感和新鮮度上確實更勝一籌，零添加的特性也契合現代人追求健康的需求；但在營養價值上，兩者並沒有顯著差異。如果預算充足、重視天然風味與口感，NFC果汁是不錯的選擇；若追求性價比，濃縮還原純果汁同樣能提供相近的營養。選購時不妨多留意配料表，確認成分是否單純，才是挑選果汁的關鍵。