有說法指出，全世界所有癌症中約有50%是「吃出來的」。雖然數字未必精確，但確實有不少癌症的發生與不良飲食習慣密切相關。那麼，哪些飲食習慣可能致癌？又該如何透過日常飲食來防癌呢？
以下幾種常見的飲食習慣，都可能增加罹癌風險：
1. 高鹽飲食：長期攝取過多鹽分，是誘發食道癌的主要原因之一。
2. 食用發霉食品：發霉食物中含有黃曲霉素，是一種強烈的致癌物質。
3. 不當烹調：某些烹製方式會使食品產生亞硝胺等致癌物質。
4. 飲食過燙過辣：經常吃過燙過熱的食物，會灼傷口腔及食道上皮細胞，使其變異為癌細胞；過量食用辛辣食品，也可能促進癌細胞增長。
那麼，怎樣才算良好的飲食習慣呢？據科學家分析，至少應包括以下三個方面：
1. 減少高熱量食物：每天從飲食脂肪中吸收的熱量應少於總熱量的30%。
2. 減少高膽固醇食物：每人每天攝取的膽固醇，以相當於一個雞蛋的含量為宜。
3. 限制鈉的攝取：每人每天大約可從每千卡熱量中吸收1至3克鈉，相當於約5克食鹽，最多也不應超過8克食鹽。
此外，良好的飲食習慣還要求膳食結構多樣化，首先應滿足人體對熱量的基本需求，再兼顧營養均衡。
在日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；美國《營養學》雜誌也曾刊登西蘭花能有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要歸功於其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可降低乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。
芸薹屬類蔬菜還包括捲心菜、花椰菜、大白菜、小白菜、油菜、甘藍、芥菜、大頭菜等。西蘭花中的硫代葡萄糖苷會被其自身含有的酶分解，轉化成具有殺死癌細胞能力的蘿蔔硫素。需注意的是，烹飪時若加熱過度，會破壞這種酶，無法催生蘿蔔硫素，防癌效果也會大大降低。
近年來，中國醫學研究發現，白蘿蔔中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成帶有辛辣味的抗癌成分。白蘿蔔越辣，這種成分越多，防癌作用越強。此外，白蘿蔔中的粗纖維能刺激胃腸蠕動，有助預防結腸癌和直腸癌。
蘿蔔屬類蔬菜還包括大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等。無論生吃還是熟吃，蘿蔔都能發揮良好的防癌作用。
芥末是芥菜的種子。據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末能抑制引發癌症的物質活動。此外，美國伊利諾伊大學的研究發現，西蘭花蘸芥末或辣根食用，能增強其防癌效果。由於芥末氣味較為刺激，建議可放入餃子醋或壽司醬油中搭配食用。
美國、日本等國科學家發現，香菇中所含的某種酶成分，能提高機體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個蘑菇家族都具有抗癌潛力——蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。
需要提醒的是，菌類蔬菜不建議生吃，最好至少先過水焯一下；乾菌類則適合炖煮，讓有益成分充分釋放到湯中。
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