米飯這樣吃竟使肺癌風險增49%？高GI飲食真相與健康吃法

米飯是許多家庭餐桌上最常見的主食，但它未必是最健康的選擇。據英國《每日郵報》報導，美國德州大學MD安德森癌症中心的研究人員指出，以米飯為代表的高升糖指數（GI）食物，可能使罹患肺癌的風險提高49%。

什麼是GI值？

GI（Glycemic Index）即「血糖生成指數」，是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，代表進食後機體血糖生成的應答狀況。GI值越高，糖分消化吸收的速度就越快。一般而言，GI值在40以下的食物，屬於糖尿病患者可安心食用的範圍。

食用高GI食物時，血糖會在短時間內快速上升；而低GI食物消化吸收較慢，能讓血糖維持在較穩定的狀態，帶來更持久的定的狀態，帶來更持久的飽足感。舉例來說，黃豆的GI值約為20、大豆約為30，都是健康營養的低GI食材。

研究團隊調查了1905名近期確診的肺癌患者，並與2413名健康人進行對比。結果顯示，偏好高GI食品的人罹患肺癌的機率較高，其中從不吸菸者受到的影響更加明顯，患癌風險甚至翻倍。

常見的高GI食品包括米飯、白麵包、貝果、玉米片和爆米花等。這些食物進入腸道後會被快速消化吸收，使糖分迅速進入血液，造成血糖急速攀升，進而引發胰島素樣生長因子的擾動，增加患肺癌的風險。

研究人員在《癌症流行病學、生物標誌和預防》月刊上發表文章指出：「研究顯示，除了保持健康生活方式，例如戒菸限酒、多做運動外，還應注意減少高GI食物的攝取量，才能降低患肺癌的風險。」

研究人員建議，平時可多攝取低GI食物，包括全麥、燕麥、義大利麵等主食，以及魔芋、白菜、菠菜、蘆筍等蔬菜，有助維持血糖穩定、促進整體健康。

許多人喜歡把米飯煮得軟一點，蒸飯前先將大米浸泡數小時，再小火慢煮或用壓力鍋烹煮。雖然口感更好，但這樣的米飯消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量及延長蒸煮時間，都會加快米飯澱粉的消化速度。因此建議日常煮飯時，不要煮得太軟、太爛。

平時做米飯最好少加或不加鹽，也應減少需要加油加鹽的米飯料理，如各種炒飯；特別是糖尿病患者，更應少吃這類米飯。外出就餐時，若米飯口味偏鹹（如炒飯或石鍋拌飯），建議酌量食用。

一次煮飯不宜過多，因為米飯經多次加熱後往往變得更軟爛、更容易消化，餐後血糖反應也更高。若條件允許，最好當天煮的飯當天吃完；如有剩飯，也盡量不要反覆加熱。

科學研究日新月異，每一項新發現都可能影響未來的生活與醫療水準。「高GI食品令患肺癌幾率增加49%」雖是實驗得出的數據，但我們也不禁要問：這個49%究竟是與哪種生活狀態相比較得出的結果？

事實上，相較於飲食因素，吸菸、空氣污染、長期暴露於工業廢氣等因素，對肺癌風險的影響可能更為顯著。因此，與其恐慌單一食物，不如從戒菸、均衡飲食、規律運動等多方面入手，全面降低患癌風險。

期待科學家們持續深入研究，早日攻克癌症這一難關，為人類健康帶來更多突破。