果蔬到底要不要去皮？這5種「毒皮」千萬別吃，8種果皮卻是營養寶庫

許多人吃果蔬時習慣先去皮，擔心果皮殘留農藥；但也有人認為營養精華都在皮上，堅持連皮一起吃。究竟哪些果蔬該去皮、哪些適合帶皮吃？其實關鍵不在於「去不去皮」，而在於「是哪一種皮」。以下為你整理必須丟棄的「毒皮」，以及吃了能為健康加分的營養果皮。

這5種果蔬皮暗藏毒素，千萬別吃

1. 紅薯皮

紅薯皮含鹼量高，食用過多容易引起胃腸不適。若表皮呈現褐色或黑褐色斑點，代表已受「黑斑病菌」感染，會產生「番薯酮」與「番薯酮醇」等毒素，進入人體後將損害肝臟並引起中毒。中毒輕者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可能導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。因此長了黑斑的紅薯務必整顆丟棄，切勿只削掉病變部位繼續食用。

2. 土豆（馬鈴薯）皮

土豆發芽有毒眾所周知，但其實土豆皮中含有的「配糖生物鹼」，在體內累積到一定數量後同樣會引起中毒。由於這種中毒屬於慢性中毒，症狀不明顯，往往容易被忽視。此外，土豆燒牛肉也應少吃，因為這兩種食物消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的時間，從而造成胃腸不適。

3. 柿子皮

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中；成熟後鞣酸則集中於柿皮裡。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質起化合作用，生成沉澱物——柿石，可能引發多種腸胃疾病。

4. 銀杏（白果）皮

銀杏皮中含有白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等有害物質，人體接觸或食用後會對中樞神經系統造成損害，嚴重時可能引起中毒。處理新鮮銀杏時，建議戴上手套，避免果皮汁液直接刺激皮膚。

5. 荸薺皮

荸薺生長在水田中，水中的寄生蟲容易附著在荸薺皮上，而且荸薺皮還會吸收有害的生物排泄物和水中的化學物質。若生吃未去皮的荸薺，可能感染寄生蟲疾病，因此務必要去皮並煮熟後再食用。

這8種果蔬皮營養豐富，正確食用為健康加分

1. 葡萄皮：降血脂

葡萄皮含有比果肉和籽更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質，還有降低血壓的功效。葡萄皮同時富含纖維素、果膠質和鐵質，「吃葡萄不吐葡萄皮」其實更有益健康。

2. 蘋果皮：抗氧化

蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C都集中在緊貼果皮的部位。研究表明，蘋果皮的抗氧化能力比果肉更強，甚至高於其他許多果蔬。

3. 梨皮：清心潤肺

梨皮是一種藥用價值較高的中藥材，能清心潤肺、降火生津。將梨皮洗淨切碎，加入冰糖炖水飲用，有助緩解咳嗽。

4. 西瓜皮：清熱解暑

西瓜皮含有豐富的糖類、礦物質和維生素，具有清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用，無論涼拌、清炒或煮水飲用皆宜。

5. 橘子皮：開胃化痰

橘皮富含大量維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質等多種營養素，能變化出許多美味料理。橘皮粥芳香可口，還能改善胸腹脹滿或咳嗽痰多；曬乾陳化後即是中藥「陳皮」，理氣健脾功效更佳。此外，檸檬皮的功效與此類似。

6. 冬瓜皮：利水消腫

冬瓜皮不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性成分，能利水消腫，對糖尿病患者尤其有益。因此煮冬瓜湯時，最好連皮一起烹煮。

7. 番茄皮：預防癌症

番茄紅素是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，而番茄皮中的含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。

8. 茄子皮：保護心血管

茄子是心血管病人的食療佳品，而大量的營養物質正蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，果肉中的鐵質還會因接觸空氣氧化而容易發黑，影響人體對鐵的吸收。

連皮吃之前，清洗功夫要做足

想安心享用帶皮果蔬，建議先用流動清水沖洗表面，再用軟毛刷輕刷果皮，或以溫水浸泡數分鐘，去除大部分農藥殘留與污垢。至於上述五種「毒皮」，則應果斷去皮丟棄，吃得聰明，健康才能加分。