水果直接吃還是榨汁好？營養師揭開鮮榨果汁的營養真相

醫學指導：廣東省中醫院臨床營養科營養師 黃英

大多數人都知道，超市販售的果汁不但濃度低，還含有色素、添加劑和大量的糖，常喝對身體不好。因此追求健康的人更熱衷於鮮榨果汁，認為那是最營養、最天然的飲品。然而事實上，鮮榨果汁並沒有人們想像中那麼完美。

直接吃水果，營養吸收更完整

新鮮水果有果皮包裹，營養元素不易過快氧化流失。直接食用時，水果中的各種維生素和膳食纖維能被完整攝取：維生素可滿足身體各方面的需要；膳食纖維則具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等保健功效，還能有效刺激腸胃蠕動、促進排便，減少毒素在腸道停留的時間。

此外，直接吃水果容易產生飽足感，從而減少其他高熱量食物的攝入，這也是坊間流傳「餐前吃水果有助減肥」的原因。

鮮榨果汁的三大隱憂

一、膳食纖維大量流失

新鮮水果經榨汁後，大部分膳食纖維會隨之流失或被去除，原有的保健功效大打折扣。

二、營養素氧化，營養價值下降

果汁接觸空氣的時間越久，其中的有機酸和維生素就越容易被氧化，大幅降低其生物學價值。最明顯的例子是蘋果——榨汁後很快便會變色。

三、熱量不知不覺超標

要打成果汁，所需的水果量相當多，通常一杯果汁是由三個以上新鮮水果榨成；由於去掉了果皮和果渣，果汁很容易被消化吸收，無形中提高了熱量攝取。飲用過多鮮榨果汁，同樣可能引起肥胖等問題。

兒童更應練習咀嚼整顆水果

雖然新鮮果汁是最接近新鮮水果的形式，但喝果汁並不能取代吃水果，特別是對健康的兒童和成年人而言。小孩在乳牙出齊後，經常食用富含纖維且有一定硬度的水果，可以鍛煉牙齒的咀嚼力，同時有利於牙床及面部肌肉的發育。

哪些人適合以果汁替代？

對於有咀嚼困難或病情較重的人群，在進食新鮮水果不便的情況下，將水果榨汁以利於食用和消化，是不錯的選擇。但對於能正常進食的人群，仍建議直接食用新鮮水果，才能獲得最完整的營養。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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