豆腐是餐桌上常見的家常食材，價格親民又富含營養，深受大眾喜愛。不過，豆腐再好也不能無節制地吃——每天食用量若超過100～150克，可能對健康造成負擔，甚至引發腎功能衰退、消化不良等問題。此外，豆腐的搭配也大有學問，吃對了營養加倍，吃錯了反而傷身。以下就帶你了解食用豆腐的注意事項，以及最推薦的5種營養搭配。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆更高，且屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，比例也接近人體需求，營養效價相當高。此外，豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等多種營養素。
從中醫角度來看，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，傳統上可用於改善赤眼、消渴等症狀，也能解硫磺、燒酒之毒。然而，豆腐雖好，過量食用同樣會危害健康。
長期大量食用豆腐，可能導致以下五種健康問題：
植物蛋白質進入人體後，經代謝大部分成為含氮廢物，需由腎臟排出體外。若長期大量攝取豆腐，體內含氮廢物過多，勢必加重腎臟負擔。尤其是腎臟排泄廢物能力已下降的老年人，腎功能可能因此進一步衰退。
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，而半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，容易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，進而促使動脈硬化形成。
豆腐蛋白質含量豐富，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，還容易造成蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風患者及血尿酸濃度偏高的人，長期多食容易誘發尿酸結石或痛風發作。
製作豆腐的大豆含有一種名為皂角苷的物質，它雖能預防動脈粥樣硬化，卻也會促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐，很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率偏低。
解決辦法：搭配魚類、蛋類、肉類等富含蛋氨酸的食材一起吃，例如魚頭豆腐、豆腐炒雞蛋、肉末豆腐等，能使整體氨基酸配比趨於平衡，讓豆腐中的蛋白質被充分吸收利用。
豆腐含鈣量很高，如果經常和草酸含量高的蔬菜一起吃，會生成不易被人體吸收的草酸鈣，長期下來可能形成結石。
解決辦法：若要將豆腐與菠菜、空心菜、紅莧菜、茭白等草酸含量高的蔬菜搭配烹調，一定要先把蔬菜汆燙一下，減少其中的草酸含量，就能安心享用。
牛奶和豆腐堪稱完美組合——一個是植物蛋白，一個是動物蛋白，兩者合而為一，效果強強聯手，補充優質蛋白質的同時還能補鈣養肺。
就像吃鈣片要搭配維生素D一樣，想透過豆腐補鈣，就要搭配維生素D含量豐富的食物，因為維生素D在鈣的吸收利用過程中扮演關鍵角色。北豆腐的含鈣量甚至比同重量的牛奶還高，但唯有搭配維生素D，才能發揮最大效用。
蛋黃含有豐富的維生素D，鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚；動物肝臟、血液中的維生素D含量也很高，將白豆腐和血豆腐一起做成「紅白豆腐」同樣理想。此外，雞胗、豬肝等動物內臟也有助於提升豆腐的鈣吸收率。
豆腐雖然營養豐富，膳食纖維卻相當缺乏，單獨食用可能帶來便秘困擾。青菜和木耳都含有豐富的膳食纖維，正好彌補豆腐的這項不足；而且兩者還含有多種能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分，與豆腐搭配食用，抗病效果更佳。需注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜草酸含量較高，應先汆燙再與豆腐一起烹調，以免影響鈣質吸收。
大豆素有「植物肉」的美譽，是植物性食物中蛋白質品數一數二的食材，用大豆製成的豆腐自然也不例外。不過，豆腐中蛋白質的氨基酸含量和比例並非十分合理，不太適合人體直接消化吸收。
若在吃豆腐的同時加入一些高品質蛋白質食物，就能產生「蛋白質互補」作用，使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收利用，而肉類和雞蛋正是最佳選擇。肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等料理，都是讓豆腐蛋白質更好吸收的美味做法。
豆腐不僅能補充營養，對預防動脈硬化也有一定的食療作用，這是因為豆腐中含有一種叫皂苷的物質，能防止引起動脫硬化的氧化脂質產生。但皂苷也帶來一個麻煩——促進體內碘的排泄，長期食用可能導致碘缺乏。因此，烹調豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海藻類食材，既能享受豆腐的好處，又能補足碘質，可謂兩全其美。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
