冬季天氣乾燥，正是需要多攝取潤肺食物的季節。中醫認為「白色入肺」，白色食物對肺部養生有良好功效，而白果正是其中的代表食材之一。本文將為您介紹白果的營養價值、食用禁忌，以及多道實用的養生食譜。
白果是我們對銀杏果實的俗稱。《本草綱目·果部》記載：「白果，鴨腳子。原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也。」白果含有銀杏醇、白果酸等物質，在容易出現咳嗽、哮喘的冬季，能很好地起到防止肺氣耗散、保護心肺的功效。
提醒喜愛以白果養生的朋友，務必堅持以下兩個原則：
①熟食、少食：白果所含的生物毒素經過高溫充分加熱後，可最大程度破壞其生物活性，達到安全食用的水平。
②去掉種皮、胚芽（果仁抽芯）後方可食用。
白果含有白果二酚等有毒成分，毒性主要集中在胚芽中。只需找一根牙籤，去掉白果兩端，將牙籤較不尖銳的一端對準白果一頭，然後從中間穿過，白果芯自然就能順利取出。
最好不要生吃白果；5歲以下的兒童不宜食用，成年人也最好控制在10克以內。燉熟後的白果毒素含量有所減少，可以稍微多吃幾顆。此外，有實邪者忌服，容易出血的人和身體虛寒的人也不宜食用白果。
白果可以用來入菜，可採用多種烹飪方法，如炒、蒸、煨、燉、燜、燒、熘、燴等。如果是新鮮的白果，需先去除外殼，剝出來的白果仁外面會蒙著一層淡褐色薄膜，只要在開水中浸泡3～5分鐘，就能方便地將其撕除乾淨。
燒雞、燉肉、煲湯時都可以放幾粒白果，不但能讓菜餚更美味、消除吃肉時的油膩感，還能避免生食白果發生中毒現象。
用白果入菜或煲湯時，最好晚些放入。這是因為白果的澱粉易於糊化，為了盡量保持白果的香味，最好在雞鴨等肉類基本熟透之後再放入白果仁，稍微加熱一會兒即可出鍋。
材料：銀耳1朵、雪梨2個、白果（乾）2小把、水500毫升、老冰糖3塊。
做法：白果去掉外殼，清洗乾淨，用清水浸泡；冰糖砸碎備用；銀耳以溫水浸泡一個上午，泡發後洗掉泥沙並摘掉硬蒂，用清水洗淨後撕成小塊；雪梨洗淨颳去外皮，從一端的2/3處下刀切掉，挖空果核，形成盅狀；將銀耳、白果和冰糖碎填入雪梨中；開水上鍋，中火蒸45分鐘即可。
白果10～15克（去殼）、豆腐皮（腐竹）40～50克、大米適量，同煮成粥，用白糖調味食用。
功效：有養胃消痰、止咳定喘的作用，適用於肺虛咳喘、腎虛遺尿、小便頻數。
去殼水發白果150克，加清水適量，蒸熟後加入白糖100克煮沸，再用澱粉25克勾芡即可食用。
功效：有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的作用。適用於氣虛哮喘、痰喘、白帶、白濁、小便頻數等症。
白果8～12枚（去殼）、苡仁60～100克，同煮成湯，用適量白糖或冰糖調味食用。
功效：有健脾利濕、止痛清熱、排膿去風、抗腫瘤的作用。適用於脾虛洩瀉、痰喘咳嗽、小便淋痛、水腫、糖尿病、青年扁平疣等症。
冬季吃白果好處多多，但需注意避免中毒。一旦出現噁心、嘔吐等中毒症狀，要及時處理，情況嚴重者應立即送醫治療。
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