天熱慎吃豆製品！夏季抽查合格率下滑，三招教你安心選購食用

炎炎夏日，除了防暑降溫，餐桌上的食品安全同樣不容忽視。豆製品營養豐富、價格實惠，是許多家庭常備的食材，但隨著氣溫攀升，其變質速度也明顯加快。執法部門的抽查結果顯示，豆製品的合格率與季節溫度密切相關，消費者在選購和食用時需格外謹慎。

抽查數據：夏季合格率明顯下滑

近年來的豆製品執法抽查結果顯示，盒裝內酯豆腐等非即食包裝豆製品的合格率整體較高，尤其在冬季抽查中曾達到百分之百合格；然而進入夏季後，合格率出現明顯下降。

相比之下，散裝豆製品的市場抽查合格率一直處於較低水平。從每年的統計結果來看，其不合格率有隨氣溫上升而上升的規律。到了夏季，農貿市場上的散裝豆製品大多數不合格，不合格項目主要是以菌落總數、大腸菌群和致病菌為代表的微生物指標超標。

這說明進入夏季後，散裝豆製品從生產到流通環節存在很大的安全隱患。高溫環境有利於細菌快速繁殖，若儲存、運輸過程缺乏冷藏條件，微生物極易大量滋生，食用後可能引發腸胃不適，甚至造成食物中毒。

盡可能購買具備低溫儲藏流通條件的產品，例如超市冷風櫃中有包裝的知名品牌豆製品。若發現豆製品表面粘滑或有異味，切勿購買。

在熟制前一定要清洗，最好用流水沖洗豆腐乾等豆製品表面，盡量清除附著的細菌與雜質。

這是最重要的一點：豆製品一定要燒熟煮透後再食用。散裝豆製品切不可生吃，也不要用非即食包裝的盒裝內酯豆腐製作涼拌豆腐之類的菜餚，以免因加熱不足而增加食源性疾病的風險。

總結來說，夏季挑選豆製品時，應認準正規渠道、包裝完好且冷藏銷售的產品，並堅持「清洗＋煮透」的原則，才能在享受豆製品營養美味的同時，遠離食品安全風險。