一天吃2顆以上雞蛋恐增死亡風險？日本14年研究與正確吃蛋指南

雞蛋營養豐富、價格實惠，是許多人日常補充蛋白質的首選。然而，雞蛋屬於高蛋白食品，若食用過量，體內代謝產物會隨之增多，進而加重腎臟負擔，反而得不償失。

過量吃蛋的隱憂

有調查發現，在一些城市上班族中，部分從事腦力勞動或輕體力勞動的年輕人，為了「加強營養」，一天竟吃下5～6個雞蛋；也有中小學生早餐吃3個雞蛋，午、晚餐再各吃1～2個。這樣的攝取量明顯超出身體所需，長期下來可能對健康造成負面影響。

日本14年追蹤研究：每天吃蛋，死亡率較高？

日本科學家曾進行一項長達14年的研究，結果發現：與同齡人相比，每天吃1個或更多雞蛋的婦女，死亡率高於每週只吃1～2個雞蛋的婦女。

這項研究以9300名男女為對象，他們都曾在1980年接受一次生活方式問卷調查，內容包括平時經常食用的食物種類，研究人員據此展開長期追蹤分析。

研究結果重點

在排除年齡、吸菸習慣和體重等因素後，追蹤結果顯示：

• 每天吃1個雞蛋的婦女，死亡率比每週只吃1～2個雞蛋的婦女高出22%；
• 每天吃2個甚至更多雞蛋的婦女，死亡率更高，不過這一部分的人數不多。

心臟病與中風風險也偏高

研究還發現，吃雞蛋數量最多的婦女，因罹患心臟病和中風而死亡的機率也相對較高。不過從統計角度來看，兩者之間的關聯並不算十分緊密，學者們認為，這可能與婦女本身較少死於這兩種疾病有關。

雞蛋怎麼煮最健康？

營養學專家建議，雞蛋以沸水煮5～7分鐘最為適宜。若採油煎方式且煎得過老，邊緣容易被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會轉變為低分子氨基酸，而這種氨基酸在高溫下常可能形成有毒化學物質，不利健康。

TIPS：一天到底能吃幾個雞蛋？

一般情況下，不同族群的每日建議攝取量如下：

• 健康成年人：每天1～2個；
• 老年人：每天1個為佳；
• 腦力勞動者：每天2個較合適；
• 孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者：每天可吃2～3個，不宜再多。

此外，水煮蛋是最佳的吃法，但切記不宜煮得過熟，以免影響口感與營養價值。掌握適量原則，才能真正吃出雞蛋的好處。