7大易染病食物清單：誤吃恐讓你毒從口入

7種易藏病菌的食物，食用前務必當心

每年都會傳出因食用蔬果不當而引發食物中毒的案例，其中以水果、蔬菜、烤雞及涼菜所引起的感染最為常見。以下整理出7種容易潛藏病菌的食物，提醒大家在享用美味的同時，也要留意正確的處理與烹調方式，才能吃得安心。

1. 壽司

危p>危險因素：壽司最大的問題在於寄生蟲，包括扁形蟲和蛔蟲，生魚中尤其常見。雖然蘸醬汁或青芥末可能具有輕微的殺菌作用，但仍無法完全保證安全。

安全對策：魚類至少需以145度的高溫烹調1分鐘，才能殺死魚中的任何寄生蟲，但這樣一來就不是壽司了。唯一既能生吃魚、又能確保不攜帶寄生蟲的方法，是選用冷凍魚製作的壽司。美國食品藥品管理局（FDA）建議，將魚在零下31度的溫度下冷凍至少15小時，即可有效殺滅寄生蟲。

2. 雞蛋

危險因素：感染因子藏在雞蛋內部，唯一根除細菌的方法就是將雞蛋徹底煮熟。

安全對策：避免食用生雞蛋或半熟的雞蛋，蛋黃尚未凝固的雞蛋存在潛在風險。為求安全，最好選擇煮得較熟的雞蛋或呈固體狀的蛋品。高溫能殺死任何可能存在的細菌，水煮蛋或兩面煎蛋都是較放心的選擇。

3. 牛肉餡

危險因素：食用生牛肉或半熟牛肉都不利健康，牛肉可能攜帶沙門氏菌或大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險，因為它在絞碎過程中被手接觸的可能性更大，且絞成肉餡後表面積增加，更容易藏匿細菌。

安全對策：唯一能保證無菌的方法，是購買經過殺菌處理的牛肉製品。

4. 包裝好的綠色蔬菜

危險因素：包括莴苣和菠菜在內的葉狀綠色蔬菜，一直是近年來多起疾病爆發的「罪魁禍首」。其中規模最大的一次，是2006年與成包菠菜相關的大腸桿菌疫情，造成169人患病、3人死亡。大腸桿菌和沙門氏菌污染農產品的途徑多元，可能透過動物糞便滲入水源或土壤，也可能在人工採摘或包裝過程中傳播。大多數情況下，僅用清水並無法洗淨這些危害。

安全對策：卷心菜外層的葉片較容易被污染，應先摘除外葉、洗淨雙手後，再清洗其餘部分。

5. 芽菜

危險因素：芽菜是常見的室內培育蔬菜，因營養豐富、口感脆嫩而深受喜愛。然而，芽菜的生長環境恰好最有利於有害細菌滋生，若生產過程中的原料和器具消毒不夠嚴格，便可能繁殖大量病菌。

安全對策：唯一能確保安全的方法就是烹煮。專家建議將芽菜放入湯鍋煮熟，或以大火快炒後再食用。

6. 生雞肉

危險因素：生雞肉含有沙門氏菌和彎曲桿菌。最大的風險其實不在於吃下雞肉本身，而是在備料過程中發生的交叉感染。

安全對策：處理生雞肉時必須格外小心。切完肉後應立即清洗刀具、砧板、灶台和雙手，避免雞肉上的細菌傳播到其他食物。將雞肉移至戶外烤架時，盛裝過生肉的盤子要收回清洗，食用烤好的雞肉時務必換用乾淨的新盤子。

7. 哈密瓜

危險因素：哈密瓜表皮布滿網狀裂縫，容易受到細菌污染。瓜皮上可能附著細菌，一旦切開瓜果，這些細菌便會轉移到瓜瓤內部。

安全對策：食用前先刷洗瓜皮可消滅部分細菌，但這仍非萬全之策。更重要的是妥善保存切開的哈密瓜——置於室溫下會導致細菌大量繁殖，因此切開後的水果務必放入冰箱冷藏。