趁熱吃當心燙出癌！食物超過70℃易燙傷食道，慎防食管癌

一杯熱滾滾的功夫茶下肚，暖心又提神；然而，長期喝燙茶、吃燙食，卻可能在不知不覺中燙傷食道，甚至埋下食管癌的隱患。專家提醒，食物溫度超過70℃容易燙壞食道，日常飲食應避免「趁熱吃」的習慣。

粵東地區食管癌高發，與飲食習慣息息相關

食管癌的發病率有明顯的地域特點。中國是食管癌高發國家，除河南、河北、福建等省發病率位居前列外，廣東也是國內食管癌的高發地帶，尤其是汕頭、汕尾、潮州、梅州等粵東地區，發病人數更占廣東全省一半以上。

專家分析認為，這與當地居民偏好腌制食品、功夫茶及熱粥等飲食習慣密切相關——長期攝取過燙食物與高鹽腌制物，會對食道黏膜造成反覆刺激與損傷。

人的口腔、食道和胃黏膜的耐受溫度約為50℃～60℃。為避免燙傷口腔及食道黏膜，降低食管炎、急性胃炎與食管癌的發生機率，日常進食的食物溫度以60℃左右為宜，切勿超過70℃，否則容易燙傷消化器官，久而久之可能引起受損部位癌變。

這是因為食道的最內層是一層薄而柔軟的黏膜上皮，過熱的茶水、粥品以及粗糙乾硬的食物，在吞嚥過程中容易損傷食道上皮組織；長期反覆受損會形成慢性發炎或潰瘍，癒合後可能造成食道瘢痕狹窄，而長期食管炎更容易導致黏膜上皮細胞惡變，最終發展成食管癌。

早期症狀極其輕微，不妨礙進食，可自行消退，但數日後又會再次出現。若反覆多次出現並逐漸加重，應高度警惕，盡早就醫檢查。

吞口水或進食時，總感覺胸骨後有定位性疼痛，吞嚥結束後疼痛感逐漸消退。疼痛部位有時相當模糊難辨，約40%的患者會出現程度不一的疼痛症狀。

平時感覺食道內好像有殘留飯粒、菜屑黏附在食道壁上，約有10%的患者早期曾出現此症狀。這是由於食道黏膜皺襞腫脹、局部充血、上皮增厚或粗糙所引起。

食管癌患者在接受手術及放化療之後，容易出現白血球降低、食慾下降、抵抗力低下等症狀。此時運用傳統食療藥膳，對補充人體正氣、調節陰陽平衡、增強機體免疫功能，乃至抑制癌細胞均有輔助作用。

材料：阿膠6克、瘦豬肉100克。
做法：將豬肉洗淨切塊，加水適量，以慢火燉至肉質熟爛，再加入阿膠，低鹽調味，食肉喝湯即可。
功效：阿膠味甘性平，有補血止血、滋陰潤肺之效；豬肉同樣甘平，以滋陰潤燥見長。此藥膳對貧血及全身虛弱等症有良好的調理效果。