飲食健康自己把關：生食、鮮食與美食的安全食用指南

「病從口入」，飲食安全與健康息息相關。生雞蛋看似營養，卻暗藏沙門氏菌；剛醃好的鹹菜風味誘人，亞硝酸鹽卻可能超標；香脆的爆米花、油條令人垂涎，多吃卻傷身。本文從生食、鮮食、美食三個方面，梳理常見的飲食誤區與正確的食用方法，幫助您把好飲食健康的每一道關。

有些「生食」不能盲目吃

某部野外駐訓期間，三連開飯時，炊事班長一邊將一盤盤雞蛋擺上野戰餐桌，一邊高興地說，這些是從老鄉家中買來的土雞蛋，大家訓練辛苦，雞蛋生吃更有營養。一人一個，戰士們很快就把這些雞蛋吃光了。

沒想到，飯後不久，戰士小劉開始出現噁心、嘔吐等症狀。戰友們馬上將他送入野戰醫院，經軍醫檢查後大家才明白，原來是生雞蛋惹的禍——它含有致病的沙門氏菌。

如今，一些生食逐漸成為餐桌上的美味佳餚，喜愛吃生食成為不少人的飲食習慣，軍營中也有一些官兵偏愛吃生食，如生雞蛋等。然而專家提醒，有不少生食是不宜吃的。

河魚

很多人愛吃生魚片，殊不知肝吸蟲卵會在河塘的螺螄體內發育成尾蚴，並寄生在魚體內。若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發育成蟲，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。

雞蛋

雞蛋所含的抗生物蛋白到達人體腸道後，會阻礙人體對生物素的吸收；生雞蛋還含有沙門氏菌等細菌，會使人嘔吐、腹瀉。

蜂蜜

蜜蜂在釀製蜂蜜時，會採集一些有毒的花粉，這些有毒花粉釀成的蜂蜜，人吃了容易發生中毒。因此，未經加工的生蜂蜜不可食用。

豆漿

豆漿味美可口，營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的生豆漿，可能引起全身中毒，因為生豆漿中含有抗胰蛋白酶、酚類化合物等有害成分，容易引發中毒。

小貼士：適合生吃的蔬菜

蔬菜生吃，免去了烹、炒、煨、煮等加熱處理程序，可以使蔬菜原有的維生素等營養物質得以很好地保留。可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、白菜、生菜等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，方法包括將新鮮蔬菜涼拌後食用，或飲用自製的新鮮蔬菜汁。

值得注意的是，吃生食也有一定講究，例如空腹不宜吃生食、不宜用生食替代主食等。

有些「鮮食」不能輕易嘗

「吃就吃新鮮的！」這是許多人經常掛在嘴邊的一句話。通常情況下，對大多數食品而言，越新鮮味道越好，營養價值越高；長期放置後，其營養會流失，甚至出現腐敗變質。然而，並非所有新鮮食物都有利於身體健康，對某些食品而言，「新鮮」卻意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

鮮海蜇

新鮮的海蜇含有毒素。研究發現，海蜇毒素為四氨絡物和多肽類物質，有較強的組織胺反應，可使人體平滑肌收縮，發生過敏反應，嚴重的還會導致肺水腫及過敏性休克。

鮮木耳

鮮木耳含有一種叫「卟啉」的光感物質，食用後若被太陽照射，可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。

鮮鹹菜與鮮泡菜

新鮮的鹹菜和泡菜含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀，還會形成致癌的亞硝胺。因此，醃製食品應在醃製4週後再食用。

鮮黃花菜

未經加工的鮮黃花菜含有秋水仙鹼。秋水仙鹼本身無毒，但吃後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙鹼。據實驗測算，只要攝入3毫克二秋水仙鹼，就足以使人噁心、嘔吐和腹痛。而乾黃花菜經蒸煮加工，秋水仙鹼已被溶出，故而無毒，可放心食用。

小貼士：可多吃的新鮮食品

1. 新鮮蔬菜：生菜、芥菜、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜越新鮮，所含的葉綠素、胡蘿蔔素、維生素等越多。

2. 新鮮水果：如桃、梨、蘋果、鳳梨、葡萄、香蕉等。新鮮水果富含多種人體所需的礦物質和維生素，越是新鮮的水果，營養流失就越少。

有些「美食」不能貪多

民以食為天。隨著生活水平不斷提高，人們對飲食的要求逐步從溫飽型向營養健康型過渡，對美食的要求也越來越高。但是，有的食品雖然味道不錯，進食過多卻會影響健康。專家提醒，以下兩類食品不宜多食。

三種小吃要少吃

爆米花：傳統方式製作的爆米花，由於容器的關係，每千克爆米花的含鉛量可高達10毫克左右，對人體特別是兒童的造血、神經及消化系統都有害。

烤牛羊肉：牛羊肉在熏烤過程中會產生苯等有害物質，有誘發癌症的可能。

葵花籽：葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內大量的膽鹼，使體內脂肪代謝發生障礙，大量脂肪積聚於肝臟，嚴重影響肝臟功能。

三種快餐食品要慎食

方便麵：方便麵中含有食品色素和防腐劑，常吃對身體不利；且缺乏人體必需的蛋白質等營養素，長期食用會造成營養不良。

油條：油條中的明礬是含鋁的無機物，經常吃油條，攝入體內的鋁很難從腎臟排出，從而對大腦的神經細胞產生危害，甚至可能引發老年性癡呆症。

午餐肉：午餐肉在製作過程中會加入少量防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉，這些鹽類物質對人體有害，多食會使人體血液失去運氧能力。

小貼士：宜常食用的美食

1. 全麥食品：包括燕麥片、粗麵麵包等。全麥食品不僅口味甜美，而且能提供人體所需的碳水化合物，還可以很好地控制血糖和胰島素水平，預防第二型糖尿病的發生。

2. 堅果和帶殼豆類：堅果包括杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等，帶殼豆類包括黑豆、蠶豆、毛豆等。研究表明，堅果和帶殼豆類含有豐富的營養物質，是人體植物蛋白、維生素和礦物質的最佳來源，經常食用可以增強人體免疫力。

結語

飲食健康需要自己把關。面對生食、鮮食與各色美食，既要享受美味，也要了解其中的風險：該煮熟的一定要煮熟，該放置的一定要放夠時間，該節制的一定要適量。養成科學的飲食習慣，才能真正吃得安心、吃得健康。