老年人如何健康飲食？葷素均衡才是長壽之道

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「越清淡越好」是誤區：老年人飲食的常見迷思

許多老年人信奉飲食越清淡越好，甚至認為吃素就能長壽。他們的理由是素食可以減輕胃腸負擔、容易消化，還能預防心臟病的發生。

然而事實證明，長期食用過分清淡的食物會使體質下降，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人，也不必強求飲食必須完全清淡。

一項針對佛門弟子的調查也顯示，吃素與健康之間並不能畫上等號——受訪者中大多數患有不同程度的營養不良。究其原因，主要在於他們長年吃素，飲食中攝入的蛋白質、脂肪等嚴重不足，無法滿足機體代謝的需要。

在素食中，除了豆類含有豐富蛋白質外，其他食物的蛋白質含量普遍偏低，且營養價值較低，不易被人體消化、吸收和利用。而雞、鴨、魚、肉等葷食，則能成為重要的營養來源，為人體的生長發育和代謝過程提供大量優質蛋白和必需脂肪酸。

其實，身體健康的關鍵因素不在於吃葷還是吃素，而在於吃什麼、吃多少——也就是人體所需的營養成分是否全面、份量是否適量。從食物中攝取的成分及其份量，能夠滿足人體生理及生活運作所需，這正是正確營養攝取最基本的原則之一。

以海產品為例，大多含有非常豐富的優質蛋白、有助於降低血脂的多種不飽和脂肪酸，以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。在一定範圍內適當多吃海產品，對健康大有裨益。

我國曾於1987年在全國28個省、市、自治區範圍內，針對14萬餘人進行了一次系統的營養調查，結果發現：國民飲食中蛋白質、鈣和核黃素（維生素B2）攝取不足，而解決這一問題最好的方法就是適量攝取葷食。葷素相間的飲食可促進人體的新陳代謝，促使組織細胞結構完整，從而提高抗病能力，延緩衰老，增進健康長壽。

老年人可以大米、麵粉或雜糧為主食，每天喝豆漿或牛奶；菜餚方面，應以瘦肉（每一至兩天約50克）、蛋類、禽肉、鮮魚蝦等葷食搭配各種蔬菜為主，做到葷素均衡、營養全面，才能真正吃出健康。