溏心蛋暗藏食安危機！慎防抗藥性超級沙門氏菌感染

許多人以為抗生素只存在於藥物之中，其實我們日常吃的雞、鴨、魚、肉也可能殘留抗生素。這些動物在飼養過程中被餵服抗生素，侵襲牠們的細菌可能因此產生變異；一旦變異病菌再侵襲人類，人體便難以抵禦，治療上也更加棘手。

什麼是超級沙門氏菌？

所謂「超級沙門氏菌」，是指對抗生素具有極強耐藥性的沙門氏菌。它本身並不會引發全新的疾病，但正因為對常用抗生素幾乎都有抗藥性，一旦感染便相當難以治癒。

傳染途徑：病從口入

沙門氏菌主要經由口部感染，可透過受污染的食物、水源、直接接觸或受污染的用具傳播，其中又以食物傳播為最主要的感染途徑。容易引起中毒的食品多為動物性食品，尤其是畜肉類（如豬肉、牛羊肉）及其製品，其次為禽肉、蛋類及其製品；植物性食品引起發病的情況則較少見。夏秋兩季氣溫偏高，正是沙門氏菌食物中毒的高峰期。

感染症狀：急性腸胃炎

沙門氏菌食物中毒的典型症狀為急性腸胃炎，潛伏期一般為4至48小時，長者可達72小時。患者初期會出現頭痛、噁心、食慾不振、全身乏力及寒顫等症狀，隨後可能出現嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒。由於超級沙門氏菌對抗生素的耐藥性極強，治療上相對困難。

五招預防沙門氏菌感染

1. 避免食用生的或半熟的食物：烹煮肉類時不宜切塊過大，且務必煮熟煮透。雞蛋至少要煮沸8至10分鐘方可食用，應盡量避免吃半熟的溏心煎蛋。
2. 不飲用未經消毒的水、牛奶及奶製品：水果和蔬菜生食前要徹底清洗乾淨；製作涼拌菜前，食材最好先用滾水汆燙一遍。
3. 生熟分開，避免交叉污染：切生肉的砧板應與熟食、半成品及直接入口的食物分開使用；手、砧板、菜刀及其他容器在接觸生食後必須徹底清洗。
4. 低溫貯存食物：食物不要長時間暴露於空氣中，動物性食物最好保存在5℃以下的冷藏環境，以抑制沙門氏菌繁殖。
5. 講究個人衛生：飯前便後務必洗手；換尿布或接觸動物糞便後，也要及時清潔雙手。

防範超級沙門氏菌的兩大重點

除了上述五項基本防護措施外，針對抗藥性更強的超級沙門氏菌，還需特別留意以下兩點：

1. 合理使用抗生素，杜絕濫用

合理使用抗菌藥物、控制或減緩細菌耐藥性的產生，已到了刻不容緩的地步。公眾應謹慎使用抗生素，並堅守四項原則：不隨意買藥、不自行選藥、不任意服藥、不隨便停藥。

2. 探視患者須做好防護

前往醫院探視病人時，應聽從醫護人員的指導，確實做好消毒與隔離工作，避免因探視而感染沙門氏菌。