小心！十種常見美食吃錯部位恐變「砒霜」，這些地雷別再踩

我們每天吃下肚的食物中，其實不少天然含有毒素。所幸蔬果經過大規模生產與層層把關，大多數時候無須擔心；但偶爾仍有人因誤食植物不該入口的部位而意外喪命。為了避免憾事發生在你身上，以下整理廚房裡最常見的十種有毒食材，告訴你危險藏在哪裡、又該如何安心享用。

1. 番茄——莖葉含配糖生物鹼

毒物：配糖生物鹼
有毒部位：莖和葉

番茄深受全球喜愛，但它確實帶有毒性。果肉本身無毒，然而莖和葉卻飽含一種名為「配糖生物鹼」的化學物質，野生番茄的含量尤其高，人工栽種的番茄也多少殘留一些。這種物質可能導致腸胃功能紊亂與焦慮緊張，效用強烈，因此常被拿來製作驅蟲劑。莖葉雖可用於烹飪調味，但食用前務必完全去除。

小知識：1893年，美國最高法院在Nix v. Hedden一案中爭論番茄究竟是蔬菜還是水果（因涉及課稅差異），最終依稅法判定番茄為蔬菜；不過從植物學角度來看，它其實是水果。

2. 蘋果——果核暗藏氰化物

毒物：氰化物
有毒部位：果核（種子）

蘋果是最受歡迎的水果之一，果肉本身不含毒性，但蘋果核裡卻藏有氰化物。雖然吞下一整顆蘋果核不至於致命，對身體仍有害無益；若咀嚼並吞下大量蘋果籽，就可能引發併發症，不可輕忽。

小知識：蘋果能浮在水面上，因為它的體積約有25%是空氣。

3. 櫻桃——咬碎果核釋放氫氰酸

毒物：氫氰酸
有毒部位：果核

櫻桃堪稱吃法最多的水果之一，生吃、燒煮、烘烤、做成果醬或糖果皆宜，甚至能搭配酒類品嚐。不過一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎，便會自動產生氫氰酸。輕度中毒會出現頭痛、頭暈、意識混亂、焦慮心慌與嘔吐；大量攝入則可能造成呼吸困難、血壓升高、心跳過速及腎衰竭，嚴重時甚至昏迷、抽搐，最終因呼吸系統衰竭致死。吃櫻桃時，切記不要咬破果核。

小知識：櫻桃富含褪黑激素，有助維持並調節身體機能。

4. 杏仁——苦杏仁未經處理有劇毒

毒物：氰化物
有毒部位：生苦杏仁

多數人以為杏仁是堅果，實際上它是種子，在全球料理界都相當受歡迎。與腰果類似，苦杏仁若未經加熱處理便具有劇毒，因其富含氰化物。在許多國家，販售未經加工去除毒素的杏仁屬違法行為，購買時務必選擇合格產品。

小知識：《聖經》舊約曾提及，杏仁是人類最早種植的食物之一。

5. 馬鈴薯——發芽變綠千萬別吃

毒物：配糖生物鹼
有毒部位：莖、葉及發綠的塊莖

從愛爾蘭大饑荒到各種歷史事件，馬鈴薯的故事耳熟能詳，但你可能不知道它也有毒。馬鈴薯植株的莖和葉含有毒性，塊莖本身也不例外——若仔細觀察，有些馬鈴薯表皮呈微綠色，正是配糖生物鹼作祟。過去曾有中毒致死的案例，雖然罕見，多半是飲用馬鈴薯葉茶或誤食發綠的馬鈴薯所致；患者往往先感到虛弱無力，隨後陷入昏迷。偶爾吃到一片綠色薯片不必恐慌，但長芽或表皮變綠的馬鈴薯一定要整顆丟棄，切勿再烹煮食用，更不能給兒童吃。

小知識：馬鈴薯是太空人的好食物！1995年，馬鈴薯植株曾隨哥倫比亞號繞地球軌道飛行，並在太空中成功成長。

6. 紅辣椒——辣椒素過量有風險

毒物：辣椒素
有毒部位：整顆辣椒

無論嗜辣與否，你吃下的每顆紅辣椒都含有「辣椒素」——正是辣味的始作俑者。適量食用問題不大，但攝取過量到一定程度就可能危及生命。辣椒素的威力不容小覷，除了製成脫漆劑，也是警方胡椒噴霧的主要成分。以極辣的哈瓦那辣椒為例，辣椒素含量驚人，光是切開辣椒，皮膚就可能立刻感到灼痛。

小知識：紅辣椒富含維生素C，營養價值相當出色。

7. 腰果——「生腰果」其實經過蒸煮

毒物：漆酚
有毒部位：未經處理的生腰果

腰果其實不是堅果而是種子，外層有似殼的結構，生長在果實上。市面上販售的「生腰果」都經過蒸氣處理，並非真正全生——因為真正的生腰果含有漆酚，與毒藤中的有毒化學物質相同，會引起接觸毒藤、毒橡樹般的過敏反應，大量攝入甚至可能致命。腰果中毒案例雖少見，但負責去殼的工人因長期密切接觸，仍有副作用的隱憂。

小知識：腰果來自原產南美的水果。早期人們吃完果肉就把種子（腰果）丟棄，直到後來才發現它的美味。

8. 蘑菇——野外菇類切勿亂採

毒物：蠅蕈素等
有毒部位：約5%的蘑菇品種

美國約有五千種蘑菇，其中約一百種有毒，能致死的不到十種，但仍可能引起腸胃不適。由於蘑菇本質是真菌、種類繁多，很難單憑外觀判斷毒性。一般經驗法則是：野外生長的蘑菇很可能有毒，切勿隨意，切勿隨意採食。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，會對肝臟造成嚴重損傷；俗稱的毒蕈同樣危險。

小知識：目前已知蘑菇約有38,000種，其中約5%具毒性。

9. 河豚——劇毒美味考驗膽量

毒物：河豚毒素
有毒部位：肝臟等特定器官

河豚是世界上第二毒的脊椎動物。雖然在美國吃不到，但許多韓國人和日本人仍鍾愛牠部分部位的鮮美肉質。然而河豚的某些器官如肝臟含有劇毒，其毒素學名為「河豚毒素」，會引起血壓升高、肌肉麻痺等症狀，中毒者可能因橫膈膜麻痺、呼吸中止而死亡。即便如此，許多亞洲老饕依然難以抗拒這道危險的美味。

小知識：在日本，天皇食用河豚目前是違法的。

10. 樹薯（木薯）——處理不當恐癱瘓

毒物：氰化物
有毒部位：未經妥善處理的樹薯

樹薯在美國並不常見，但這種灌木狀植物廣泛分布於加勒比海與南美洲。樹薯可做成甜、苦兩種口味，味道與氣味取決於氰化物的含量，而氰化物正是劇毒所在。多數愛好者偏愛苦味樹薯，因為這股味道能驅趕昆蟲甚至動物；但若食用前的準備工作沒做好，很可能一吃就出人命。樹薯的毒性可能導致神經麻痺疾病，甚至引起永久性癱瘓，務必謹慎處理。

小知識：樹薯根的成分與麵粉相似，可加工製成樹薯粉；樹薯葉雖含氰化物，但搗碎後與麵粉混合、置於陰涼處五小時，氰化物便會分解。

結語

天然不等於絕對安全，關鍵在於「吃對部位、正確處理」。下次走進廚房時，記得避開上述危險部位，並選擇經過合格加工的食材，才能吃得美味又安心。