微波爐是現代廚房不可或缺的好幫手，利用電磁波讓食物中的水分子振動產生熱能，加熱快速又省時，還能在一定程度上保留營養素。然而，並非所有食物都適合放進微波爐——有些會造成營養流失，有些甚至可能引發爆炸、燙傷等安全問題。以下整理出不宜用微波爐加熱的食物，使用前務必多加留意。
烹調時肉類沒熟透，不少人會直接丟進微波爐「翻叮」一下，但這樣做其實有風險。半熟的肉類中細菌仍持續繁殖，而微波爐加熱時間短、受熱未必均勻，無法保證將細菌全數殺死，殘留的細菌可能對健康造成危害。正確做法是：冷凍肉類須先在微波爐中解凍，再加熱為熟食；二次加熱時也應確保食物徹底熱透。
睡前想「叮」一杯熱牛奶，或把冷湯加熱，使用微波爐時要特別小心。液體在微波加熱過程中可能出現「突沸」現象——表面看似平靜，一經晃動便突然劇烈沸騰爆開，高溫液體四處飛濺，極易燙傷人。建議不要用高溫加熱太久，可分段加熱並中途攪拌，取出後稍待片刻再飲用。
諸如雞蛋、鵪鶉蛋、脆皮腸、魚子等外有「盔甲」或有膜的食物，加熱過程中內部會產生大量蒸汽卻無處散發，有可能出現爆炸現象。切勿將完整帶殼雞蛋直接放入微波爐；如需加熱，應先去掉外殼，或在膜上割一刀、戳幾個洞，讓蒸汽順利排出。若是雞蛋液、雞蛋羹此類食物，也要在容器上加蓋留孔，以免炸得整個內壁都是。
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登的一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中的維生素流失。因為維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素，穩定性較差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時再用微波爐加熱，這容易導致其中重要營養素減少。美國《兒科》雜誌刊登的一項研究發現，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險比其他方式加熱高18倍。建議改用溫水隔水加熱的方式回溫較為安全。
西蘭花是最常見的微波食物之一。然而，美國《食品和農業的科學雜誌》刊登的一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%，而用燃氣灶烹飪只會導致抗氧化物減少11%。想充分攝取營養，建議改用蒸煮或快炒方式。
乾辣椒中的辣椒素具有揮發性和不穩定性，微波加熱很容易著火。此外，加熱過程中散發出的化學物質會刺激眼睛和嗓子，應避免放入微波爐。
美國《生物電磁學》雜誌刊登的一項研究發現，用微波爐解凍冷凍水果，容易導致其中有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉變為致癌物質。冷凍水果最好的解凍方法，是在常溫下自然解凍，或移至冷藏室慢慢退冰。
美國《營養學雜誌》刊登的一項研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。
除了上述食物，大部分蔬菜尤其是綠葉菜，若用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因為蔬菜中的維生素C等營養素對光和熱較為敏感；相對而言，肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失則較小。
另有研究指出，微波過的肉類可能產生致癌物，牛奶、穀物中的氨基酸及蔬菜中的植物生物鹼也可能在微波後發生轉變，同時微波烹煮會使蔬菜中的礦物質、維生素等營養成分大幅減少。
由此看來，微波爐雖然簡單快捷，但日常生活中不宜過度依賴。掌握各類食材的特性，選擇合適的加熱與烹調方式，才能真正吃得安心又健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
