老人飲食葷素搭配：均衡多元才是長壽之道

葷素搭配，長命百歲

「五穀以養，五果為助，五畜為益，五菜為充。」這句流傳千年的養生智慧，道出了均衡飲食的核心原則。偏食偏愛，不病才怪；食品多樣化，才有益壽與康。對老年人而言，葷素合理搭配，正是健康長壽的重要基石。

人體需要多樣化的營養來源

人的身體需要多種營養素，而在天然食物中，除了母乳之外，沒有任何一種食物可以滿足人體所需的全部營養。一般來說，一個人每天至少要攝取十四種以上的食物，才能保證人體的基本營養需求。

常見的營養認識誤區

然而，不少人對食物營養存在片面的認識：

• 有人認為多吃魚、肉等葷菜就是營養好，不重視蔬菜及豆類；
• 有人認為牛奶、雞蛋才是最好的營養品，看不起普通飯菜；
• 也有人認為素食和粗食才是健康長壽的保證，將肉類、蛋類視若洪水猛獸，擔心動物蛋白質會提高膽固醇，易患高血壓、冠心病。

這些極端的飲食觀念，都可能造成營養失衡，反而損害健康。

正確看待膽固醇

有些人談膽固醇色變，甚至連雞蛋也不敢吃。其實，人體需要多種營養，同樣也需要膽固醇。膽固醇是人體不可或缺的物質——細胞膜的組成需要它，某些激素的合成也離不開它。近年美國醫學界有研究發現，癌症患者的膽固醇普遍低於一般人，分析認為膽固醇可能是人體重要的抗癌物質之一，因此提出「重新評價膽固醇」的觀點。可見，完全拒絕膽固醇並非明智之舉，關鍵在於適量攝取、保持平衡。

吃得雜一點，比精算數字更實際

有些人由於長期偏食，導致機體陰陽偏盛偏衰，因而產生某些因飲食不當引起的疾病。於是有營養學家經過細緻研究，列出人體營養需求表格，詳細標明需要多少克蛋白質、多少千卡熱量、多少微量元素……這些數字作為科學研究固然必要，但一般人很難掌握，實行起來也十分困難。

其實，只要吃得雜一點，多變換一些品種，不偏食即可。西方營養學強調單一營養成分的作用，而我國傳統營養觀念則著重整體食物結構之間錯綜複雜的生物學關係。中醫學在營養觀點上一直主張多種食物搭配食用，講求整體平衡。

古籍智慧：「五穀為養」的飲食之道

《素問·臟器法時論》提出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，合而服之，以補養精氣。」這裡所指的「五穀」、「五果」、「五畜」、「五菜」，實際上涵蓋了整個谷類、豆類、果品類、禽畜類、蔬菜類食品。有主有副，有葷有素，只要合理搭配，就基本上能保證人體的營養需求。

日本研究佐證：食物多樣化確有益健康

日本東京老年研究所曾對3600名65歲以上的老年人進行調查，發現經常食用大豆製品、蔬菜、海鮮、肉類、脂肪等五花八門各類食物的人，其健康程度明顯高於以米飯、麵包為主食、少吃動物蛋白和脂肪的人。日本厚生省也從營養平衡的觀點出發，提倡男女老幼每日進食30種食物，以提高身體素質。

結語

老年人的飲食貴在均衡：葷素兼備、粗細搭配、品種多樣。與其糾結於精密的營養數字，不如從每一餐做起，讓餐桌豐富起來，自然能吃出健康、吃出長壽。