老人長壽飲食之道：葷素搭配的黃金法則

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葷素搭配，長命百歲

「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充」——這是流傳千年的中醫食養智慧。飲食貴在多樣均衡，偏食偏愛，百病叢生；食品多樣化，方能益壽延年。

沒有一種食物能滿足全部營養需求

人體需要多種營養素維持正常運作。在天然食物中，除了母乳之外，沒有任何一種單一食物可以提供人體所需的全部營養。一般而言，一個人每天至少應攝取十四種以上的食物，才能滿足基本的營養要求。

常見的三種飲食迷思

然而，不少人對食物營養存在片面認識：

• 重葷輕素：有人認為多吃魚、肉等葷菜就是營養好，因而忽視蔬菜及豆類的攝取；
• 迷信「高級」營養品：有人認為牛奶、雞蛋才是最好的營養來源，看不起普通飯菜；
• 盲目吃素：也有人認為素食和粗食才是健康長壽的保證，將肉類、蛋類視若洪水猛獸，擔心動物蛋白質會提高膽固醇，增加罹患高血壓、冠心病的風險。

別再「談膽固醇色變」

有些人對膽固醇避之唯恐不及，甚至連雞蛋也不敢吃。其實，膽固醇是人體不可或缺的物質——細胞膜的構成需要它，某些激素的合成也離不開它。美國醫學界曾有研究發現，癌症患者的膽固醇普遍低於一般人，因此有學者推測膽固醇可能是人體重要的抗癌物質之一，並提出「重新評價膽固醇」的觀點。關鍵不在於完全拒絕，而在於適量攝取。

吃得雜一點，比計算數字更實際

有些人因長期偏食，導致機體陰陽偏盛偏衰，引發各種飲食不當引起的疾病。雖然營養學家經過細緻研究，列出了詳細的營養需求表格——蛋白質多少克、熱量多少千卡、微量元素多少……這些數字作為科學研究固然必要，但一般人很難掌握，執行起來也十分困難。

其實，只要吃得雜一點，多變換品種，不偏食即可。西方營養學強調單一營養成分的作用，而我國傳統營養觀念則著重整體食物結構之間錯綜複雜的生物學關係，歷來主張多種食物搭配食用。

古籍智慧：五穀五菜，合而服之

《黃帝內經·素問·臟器法時論》提出：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，合而服之，以補養精氣。」這裡所說的「五穀」、「五果」、「五畜」、「五菜」，泛指穀類、豆類、果品類、禽畜類、蔬菜類等各類食品。有主有副、有葷有素，只要合理搭配，基本上就能保證人體的營養需求。

現代研究印證：日本老人的長壽啟示

日本東京老年研究所曾對3600名65歲以上的老年人進行調查，發現經常食用大豆製品、蔬菜、海鮮、肉類等多樣化食物的人，其健康程度明顯高於以米飯、麵包為主食、少吃動物蛋白和脂肪的人。日本厚生省也從營養平衡的角度出發，提倡男女老幼每天攝取30種食物，以提升身體素質。

結語

葷素搭配、粗細兼顧、品種多樣，是老年人飲食養生的黃金法則。與其糾結於精密的營養數字，不如從每一餐的食物多樣化做起，讓餐桌豐富起來，健康自然隨之而來。