食物中毒症狀有哪些？急救處理與預防方法一次看懂

食品安全衛生問題一直備受關注。一日三餐中，若不小心吃到過期、變質或受細菌污染的食物，就可能引發食物中毒。那麼，食物中毒有哪些症狀？一旦中毒該如何自救與就醫？本文將完整介紹食物中毒的症狀辨識、急救措施、飲食調理與日常預防方法。

一般食物中毒的常見症狀

食物中毒最典型的症狀是劇烈嘔吐、腹瀉，並伴有中上腹部疼痛。由於上吐下瀉會流失大量水分和電解質，患者常出現脫水徵兆，如口乾、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓下降等，嚴重時甚至可能休克。

四大常見細菌性食物中毒類型

1. 副溶血性弧菌食物中毒

發病急、發熱不高，伴隨嘔吐、腹痛、腹瀉，多在一週內恢復。生食魚蟹，或進食被細菌污染的肉類、鹹蛋、鹹菜等均可引起。

2. 葡萄球菌腸毒素食物中毒

主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，其中嘔吐特別嚴重。常因進食被污染的奶製品、肉製品、剩飯等引起。

3. 沙門氏菌食物中毒

可出現高熱、噁心、嘔吐、腹痛及水樣腹瀉，重者可能抽搐、昏迷，搶救不及時可致命。常因進食被污染的肉、蛋、水產品，特別是病死牲畜肉而引起。

4. 肉毒桿菌（肉毒梭菌）毒素中毒

這是細菌性食物中毒中最嚴重的一種。除頭暈、頭痛、噁心、嘔吐外，主要表現為視力模糊、複視、眼瞼下垂、睜眼困難、吞咽困難、聲音嘶啞等神經症狀。

食物中毒後的急救措施

食物中毒後的第一反應往往是腹部不適：先是腹脹，部分患者出現腹痛，個別人還會急性腹瀉；隨之而來的是噁心和嘔吐。食物中毒可能是個人中毒，也可能是群體中毒，症狀以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主，常伴發燒；吐瀉嚴重者可發生脫水、酸中毒，甚至休克、昏迷。

一旦有人出現上吐、下瀉、腹痛等食物中毒症狀，應立即停止食用可疑食物，並馬上撥打120急救電話呼救。在救護車到達之前，可採取以下自救措施：

1. 導瀉

如果進食有毒食物已超過兩小時，且患者精神狀態較好，可服用瀉藥促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或以開水沖服，都能達到導瀉目的。

2. 催吐

對中毒不久且無明顯嘔吐者，可用手指、筷子等刺激舌根催吐，或讓其大量飲用溫開水後反覆自行催吐，以減少毒素吸收。若經大量溫水催吐後嘔吐物已呈較澄清液體，可適量飲用牛奶保護胃黏膜。若嘔吐物中出現血性液體，提示可能有消化道或咽部出血，應立即停止催吐。

3. 解毒

若是因食用變質魚、蝦、蟹引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升稀釋後一次服下；也可用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食變質防腐劑或飲料，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

4. 保留食物樣本

確定中毒物質對治療至關重要。發生食物中毒後，應保存導致中毒的食物樣本供醫院檢測；若身邊沒有食物樣本，也可保留患者的嘔吐物和排泄物，方便醫生確診救治。緊急處理只是為治療爭取時間，處理後應盡快送醫接受正規治療。

5. 出現典型症狀時的照護要點

當患者出現嘔吐、腹瀉、舌苔異常、肢體麻木、運動障礙等典型症狀時，需注意：

1. 為防止嘔吐物堵塞氣道引起窒息，應讓病人側臥，便於吐出。
2. 嘔吐過程中不要讓病人喝水或進食，嘔吐停止後立即補充水分。
3. 留取嘔吐物和大便樣本，交給醫生檢查。
4. 腹痛劇烈時，可取仰臥姿勢並將雙膝彎曲，有助緩解腹肌緊張。
5. 腹部蓋毯子保暖，促進血液循環。
6. 當出現臉色發青、冒冷汗、脈搏虛弱時，必須馬上送醫，謹防休克。

一般來說，進食後短時間內即出現症狀，往往屬於重症中毒；小孩和老人敏感性高，應盡快治療。食物中毒引發的中毒性休克會危及生命。

6. 病人出現抽搐、痙攣時

應立即將病人移至周圍沒有危險物品的地方，並取筷子用手帕纏好塞入病人口中，防止咬破舌頭。

食物中毒後吃什麼？

• 補充液體，尤其是開水或其他透明液體；
• 補充因上吐下瀉流失的電解質，如鉀、鈉及葡萄糖；
• 避免服用制酸劑；
• 先別急著止瀉，待體內毒素排出後再諮詢醫生；
• 毋須刻意催吐；
• 飲食清淡，先吃容易消化的食物，避免刺激胃部的食品。

日常生活中如何預防食物中毒

要防止食物中毒，日常生活中應注意以下問題：

1. 餐具要衛生，每個人使用專用餐具，飯後洗淨存放在乾淨的塑膠袋或紗布袋內。
2. 養成良好的個人衛生習慣，飯前便後洗手；外出不便洗手時，可用酒精棉或消毒餐巾擦手。
3. 對不熟悉的野生動植物不要隨意採捕食用；海蜇等產品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前沖洗乾淨；扁豆一定要燜熟後食用。
4. 飲食要衛生，生吃的蔬菜瓜果務必洗淨去皮；不吃隔夜變味的飯菜，不吃腐爛變質食物和病死禽畜肉；剩飯菜食用前一定要熱透。
5. 生熟食品分開處理，切過生食的刀和砧板不能再切熟食，摸過生肉的手必須洗淨後再拿熟食，避免交叉污染。
6. 服藥務必遵照醫囑，切勿超劑量服用，以免造成藥物中毒；多種藥物同服須遵醫囑，避免混合產生副作用；敵敵畏殺蟲劑和滅鼠藥等不可與食物放在一起。

預防食物中毒的具體要點

1. 不吃變質、腐爛的食品；
2. 不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品；
3. 生、熟食品分開放置；
4. 不生吃海鮮、河鮮、肉類等；
5. 切過生食的菜刀、菜板不用來切熟食；
6. 不吃毒蘑菇、河豚魚、生的四季豆、發芽馬鈴薯、霉變甘蔗等；
7. 不食用病死的禽畜肉；
8. 易引起中毒的天然植物有侵木、毛茛、莽草、君影草、澤漆、巨鳥頭、石蒜、龍爪花、蜂螂花等，此外水仙、鬱金香、八仙花等花卉也不可食用；
9. 河豚魚中毒：河豚的肝、腸、卵巢內含有大量河豚毒素，一般在食用後半小時至4小時內發病，重症者約4小時左右可因呼吸麻痺死亡，每年都有人因此喪命。一旦中毒須立即送醫搶救，並第一時間告知醫生曾食用河豚魚。

溫馨提示：平時養成良好的衛生習慣和飲食習慣，少吃生冷食物，不吃變質發霉的食物，才能有效遠離食物中毒的威脅。