櫻桃好吃有講究！吃太多當心中毒，正確食用方式一次看

夏天是櫻桃上市的季節，鮮豔欲滴的外表與酸甜可口的滋味，讓它成為許多人夏日水果的首選。不過，你可能不知道，櫻桃若食用方式不當，也可能引發中毒症狀。今天就帶大家了解櫻桃的營養價值，以及如何正確食用才能遠離中毒風險。

櫻桃的營養價值

櫻桃含有糖類、枸櫞酸、酒石酸、胡蘿蔔素、維生素C，以及鐵、鈣、磷等多種營養成分。在中醫觀點中，櫻桃常用於調理脾胃虛弱、少食腹瀉，或脾胃陰傷導致的口舌乾燥；對於肝腎不足引起的腰膝痠軟、四肢乏力，以及血虛造成的頭暈心悸、面色無華等症狀，也有一定的食療作用。此外，櫻桃對面部雀斑等頑固性斑點還具有淡化效果。

值得一提的是，櫻桃含鐵量高，有助於緩解貧血。鐵是合成人體血紅蛋白的重要原料，對女性健康尤其重要。根據世界衛生組織的調查，大約有50%的女童、20%的成年女性及40%的孕婦會發生缺鐵性貧血，適量攝取櫻桃等含鐵食物，是不錯的選擇。

吃太多當心中毒：認識氰苷

櫻桃雖然營養豐富，但切記不可過量食用。因為櫻桃除了含鐵量較高之外，果核仁中還含有一定量的「氰苷」。氰苷進入人體後會與胃酸反應，產生劇毒的氰基離子，可能引發鐵中毒或氰化物中毒。

氰苷輕度中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、心悸、頭暈、倦睡無力等症狀；中毒較重者，呼吸會先頻促後轉為緩慢深長，並伴隨面色蒼白、出汗、抽搐；重症患者則可能出現中樞神經先興奮後抑制、呼吸困難、躁動不安、瞳孔散大、對光反應遲鈍或消失，甚至昏迷、抽搐，最終因休克或呼吸循環衰竭而危及生命。

哪些櫻桃不能吃？

1. 不新鮮的櫻桃

櫻桃梗發黑、表面暗淡或發黏，代表已經不新鮮，不宜再食用。

2. 切勿咀嚼櫻桃核

櫻桃核被咀嚼或咬碎後會產生氫氰酸。輕度氫氰酸中毒的症狀包括頭痛、頭暈、意識混亂、焦慮心慌和嘔吐；大量攝入則可能導致呼吸困難、心跳過快以及腎衰竭，其他反應還包括昏迷、抽搐，最嚴重時會造成呼吸系統衰竭致死。特別提醒家長，給小孩吃櫻桃時，務必注意不要讓孩子咀嚼櫻桃核，最好事先將果核去除處理。

3. 避免空腹食用

空腹吃櫻桃時，胃酸會與櫻桃中的果膠質和可溶性物質結合，生成難以溶解的沉澱物，容易引起消化不良或腹瀉等腸胃不適。

避免櫻桃中毒的方法

徹底加熱，不要生吃：由於氰苷對熱不穩定，充分加熱是去除氰苷最有效的方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰苷。因此國際上通常建議不要生吃含氰苷的食物，例如木薯、竹筍等。

不咀嚼各類水果的籽或核：除了櫻桃之外，桃子、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽或核同樣含有氰苷，切勿咀嚼或咬碎。榨汁時也要留意剔除果仁，避免誤食。

由此看來，櫻桃雖然美味又營養，但食用時仍需多加留意。掌握正確的挑選与食用原則，才能安心享受這份夏日的甜蜜滋味。