涼豆漿會致腹瀉？男人喝多會女性化？破解豆漿的4大常見迷思

豆漿是華人傳統早餐的要角之一。自從牛奶「三聚氰胺」事件後，家用豆漿機銷量暴增，許多家庭開始自己磨豆漿，把豆漿當作全家人的早餐首選飲品。

然而，坊間流傳著不少關於豆漿的說法，例如「豆漿一定要喝新鮮的」、「涼豆漿喝了會中毒」、「男人常喝豆漿會變得女性化」等。這些說法究竟有沒有根據？記者特地請教了營養科專家，逐一破解這些迷思。

迷思一：豆漿超過2至3小時營養就會分解？

坊間說法：有人認為豆漿在2至3小時內飲用最有營養，之後營養成分會逐漸分解，喝了容易腹脹、腹瀉，所以豆漿一定要喝現磨的。

專家說法：中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉指出，目前沒有任何證據顯示豆漿中的營養物質會在2至3小時後分解。豆漿中的糖類不會轉變成其他物質，鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下也不會分解。至於蛋白質和脂肪，除非食物變質才可能導致腹脹、腹瀉——這是「保存安全」的問題，而不是「營養分解」的問題。

專家建議，若是自家現磨的豆漿沒喝完，隔夜應放入冰箱低溫保存，再次飲用前務必重新煮開。

坊間說法：豆漿一定要趁熱喝，喝涼的會拉肚子。

專家說法：豆漿由大豆加工而來。從營養學角度分析，大豆含有一些抗營養因子，例如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。若飲用生豆漿或未煮開的豆漿，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸道症狀；但這些抗營養因子只要經過加熱即可消除。

因此，真正不能喝的是生豆漿，而非涼豆漿。煮開放涼的豆漿一樣可以安全飲用。

需要特別注意的是，豆漿加熱到約80℃時會出現「假沸」現象，產生大量泡沫，許多人誤以為此時已經煮開了。其實這時還必須繼續加熱，待真正煮沸後再持續3至5分鐘，豆漿中的有害物質才能被徹底破壞。

坊間說法：女生應該多喝豆漿來養顏美容，男生喝太多則會出現女性化傾向。

專家說法：這種觀點源自大豆所含的異黃酮。大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此多數人認為女性吃豆類、喝豆漿皮膚好，男性多喝則可能女性化。卞華偉表示，這完全是一個不正確的推論。

首先，雖然大豆含有大豆異黃酮，但含量並不高，遠不足以達到藥物治療的作用。日常生活中的豆類食用量，絕不會導致男性出現女性化的情況。臨床上用於輔助治療女性相關疾病時，使用的是大豆異黃酮的提純物，而非大豆本身或豆漿。

中國營養學會認為，大豆及豆製品營養豐富，具備多種保健功效，尤其對老年人和心血管疾病患者而言是很好的食物，建議每人每天攝取40克大豆或其製品（相當於4兩豆腐或800克豆漿）。這也明確表示：長期食用豆類及其製品，對男性和女性都是有益無害的。

其次，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期症狀，尤其是潮熱、出汗等，作用與雌激素製劑相似，但它並不直接影響人體內雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮並非透過增加體內雌激素的量來改善不適症狀；同樣地，男性攝取大豆異黃酮，也不必擔心體內雌激素含量因此增加。

坊間說法：紅糖中的有機物會與豆漿的蛋白質結合，生成對人體有害的變性沉澱物。

專家說法：其實紅糖、白糖或蜂蜜都是以雙糖為主的食物，本質上沒有原則性區別，三者都可以添加，關鍵在於加入的時機。煮豆漿時最好不要加糖，等煮好放涼、準備飲用時再加入為宜。

因為在高溫加熱過程中，豆漿中的蛋白質會與糖發生化學反應，產生難以吸收的物質，導致豆漿的營養價值下降。要注意的是，這類物質雖然不能被吸收，但並非有毒物質，不必過度恐慌。