吃蟹疑問一次解答：海蟹河蟹營養大不同，腹瀉痛風者先喝粗糧粥再享蟹

海蟹與河蟹有何區別？

在海洋中生長的鹹水蟹統稱為「海蟹」，而在湖泊、池塘、稻田等內陸水域養殖的淡水蟹則稱為「河蟹」。我國大部分海蟹為天然捕撈產品，於汛期捕獲後以冰鮮形式上市；河蟹則多為人工養殖，其中以中華絨螯蟹（俗稱大閘蟹）最負盛名，一般每年9月底至12月中旬是最佳賞味期。

河蟹與海蟹在營養上各有千秋。以同等重量計算，河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2及維生素E含量高於海蟹，而鈣、鉀、鎂的含量則低於海蟹。至於大家最關心的膽固醇，河蟹的含量是海蟹的兩倍多。

需要提醒的是，螃蟹生活在水底，屬雜食性動物，主要攝食水生植物、小魚蝦等，因此蟹體內可能帶有一定細菌，尤其是富營養化水體養殖的河蟹。螃蟹一旦死亡，體內細菌便會大量繁殖，部分細菌還可能產生毒素，這類「問題蟹」容易引起食物中毒。因此選購時務必留意新鮮度，特別是河蟹，食用前一定要煮熟、蒸透。

易腹瀉或痛風的人能吃螃蟹嗎？

這兩類人群其實也能享用螃蟹，但建議吃之前先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人多半脾胃虛寒，熱呼呼的粗糧粥能發揮暖胃作用。雖然河蟹的嘌呤含量較高，但粗糧粥富含鉀，有助促進尿酸排出。此外，提前喝粥能增加飽足感，吃蟹的分量自然減少，腸胃負擔也隨之降低。另外，吃蟹時最好搭配薑、醋——蟹性涼，生薑性溫，具有溫中散寒解毒之效；醋除了調味，還具一定抑菌功效。

蒸螃蟹時產生的白沫能吃嗎？如何減少？

蒸螃蟹時浮出的白沫，主要是水溶性蛋白質流出後附著於蟹體表面，經濃縮受冷凝固而成的白色物質，對人體無害。不過並非所有蟹蒸煮時都會出現此現象，一般正規養殖的活體蟹較不容易產生白沫。想減少白沫，採購時應挑選健壯的活體蟹，買回家後先將蟹放入乾淨的水體中靜養一段時間，蒸之前把蟹身刷洗乾淨，並用棉線將蟹鉗、蟹爪紮緊。

吃不完的螃蟹該如何保存？

螃蟹最好現吃現蒸。若有吃不完的熟蟹，可裝入乾淨的密閉容器，放進冰箱熟食區域冷藏保存，並盡快食用完畢——整隻熟蟹在冷藏室最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久放食用恐帶來安全隱患。若想保存更久，可將蟹肉與蟹黃分別挑出，裝入乾淨密閉容器後置於冷凍室，可保存1個月以上。特別提醒，再次食用前一定要徹底重新加熱。