男人常喝豆漿會女性化？營養專家逐一破解豆漿四大迷思

豆漿是華人傳統早餐的代表飲品之一。自牛奶「三聚氰胺」事件後，家用豆漿機銷量暴增，越來越多家庭選擇在家自製豆漿，作為全家大小的早餐首選。然而，坊間流傳著許多關於豆漿的說法：豆漿一定要喝新鮮現磨的？涼豆漿喝了會中毒？男性常喝豆漿會出現女性化傾向？這些說法究竟是真是假？本文綜合營養科專家的專業意見，逐一為你拆解。

迷思一：豆漿超過2至3小時就沒營養，一定要喝現磨的？

坊間說法：有人認為，豆漿在2至3小時內飲用最有營養，之後營養成分會逐漸分解，喝了容易腹脹、腹瀉，因此豆漿必須現磨現喝。

專家說法：中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉指出，目前沒有任何證據顯示豆漿中的營養物質會在2至3小時後分解。豆漿中的糖類不會轉變成其他物質，鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下也不會流失分解。至於蛋白質和脂肪，只有在變質的情況下才可能引起腹脹、腹瀉，這屬於食物保存安全的問題，與「營養分解」無關。

專家提醒，若是自家鮮磨的豆漿需要隔夜存放，應放入冰箱低溫保存，再次飲用前務必重新煮開，確保衛生安全。

迷思二：涼豆漿不能喝，喝了會腹瀉？

坊間說法：豆漿一定要趁熱喝，喝涼豆漿會導致腹瀉。

專家說法：豆漿由大豆加工而來。從營養學角度分析，大豆含有一些抗營養因子，例如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素。飲用生豆漿或未煮開的豆漿，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等腸胃不適症狀；但這些抗營養因子只要透過加熱即可完全消除。

因此，重點並非「涼豆漿不能喝」，而是「生豆漿不可喝」。豆漿徹底煮沸後，即使放涼也一樣可以安全飲用。

特別注意：一般豆漿加熱到約80℃時，會出現「假沸」現象，產生大量泡沫，許多人誤以為此時豆漿已經煮開，其實還未煮熟。正確做法是待豆漿真正煮沸後，再持續加熱3至5分鐘，才能徹底破壞其中的有害物質。

迷思三：女士多喝豆漿能美容，男士喝多了會女性化？

坊間說法：女性應多喝豆漿美容養顏，男性喝太多則會出現女性化傾向。

專家說法：這種觀點源自大豆中所含的大豆異黃酮。由於大豆異黃酮具有類雌激素作用，多數人便推論女性吃豆類、喝豆漿皮膚好，而男性多喝則可能女性化。卞華偉表示，這完全是錯誤的推論，理由有二：

其一，含量遠不足以產生藥理作用。雖然大豆含有大豆異黃酮，但含量並不高，日常飲食中豆類的攝取量根本不足以讓男性出現女性化的情況。臨床上輔助治療女性相關疾病時，使用的是經過提純的大豆異黃酮製劑，而非大豆本身或豆漿。

中國營養學會認為，大豆及豆製品營養豐富，具備多種保健功效，尤其對老年人和心血管疾病患者是一類很好的食物，建議每人每天攝取40克大豆或其豆製品（相當於4兩豆腐或800毫升豆漿）。這明確表示，長期食用豆類及其製品對男性和女性均是有益無害的。

其二，作用機制不同於雌激素補充。研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期症狀，尤其是潮熱、出汗等不適，作用與雌激素製劑相似，但它並不直接提升人體內雌激素的水平。換言之，大豆異黃酮在女性體內並非透過增加雌激素含量來改善症狀；同理，男性攝取大豆異黃酮，也不必擔心體內雌激素含量增加。

迷思四：豆漿不能加紅糖，否則會產生有害沉澱物？

坊間說法：喝豆漿不能加紅糖，因為紅糖中的有機物會與豆漿的蛋白質結合，生成對人體有害的變性沉澱物。

專家說法：卞華偉解釋，紅糖、白糖或蜂蜜都是以雙糖為主的食物，本質上沒有原則性區別，三者都可以添加，關鍵在於加入的時機。
煮豆漿的過程中最好不要加糖，應待豆漿煮好放涼、準備飲用時再加入。因為在高溫加熱過程中，豆漿中的蛋白質會與糖發生化學反應，產生人體無法吸收的物質，導致豆漿的營養價值下降（注意：這類物質雖然不能被吸收，但並非有毒物質）。