央視健康節目專家稱「炒菜早放鹽氯揮發只剩鈉」遭駁斥 違反化學常識引熱議

事件回顧：健康節目專家語出驚人

8月12日，央視科教頻道《健康之路》播出「發酵美食——醋」專題節目。節目進行至約8分鐘時，現場專家、中國科學院心理研究所研究員金鋒（節目字幕誤標為「金峰」）表示：「炒菜的時候如果過早地放鹽和醬油，都可以讓裡邊的氯化鈉的氯揮發出去，就剩下鈉了……」

這段「炒菜出鍋之前再放鹽」的片段隨即在網路上流傳，截至當晚，相關截圖及影片已被轉發上萬次。許多網友認為該觀點嚴重違反基本化學常識，有人戲稱：「我的化學白學了。」

食品科學專家駁斥：烹調溫度下氯化鈉不可能分解

針對節目中的說法，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅直言「太聳人聽聞了」。

范志紅解釋，氯化鈉是非常穩定的化合物，熔點高達801℃，而一般烹調溫度僅在200℃左右，在這樣的環境下氯化鈉根本不會分解，更不可能發生氯揮發的情況。此外，鈉是極其活潑的金屬，遇水會立即反應生成氫氧化鈉，因此「只剩下鈉」的說法在化學上完全站不住腳。

不過，對於「起鍋前再放鹽更有利健康」的說法本身，范志紅表示認可。

節目為外包製作 製作公司被曝欲「借錯炒作」

《健康之路》欄目組工作人員回應稱，該期節目由外包的委託公司製作，專家也是由該公司邀請。記者向欄目組發函，詢問節目播出前是否經過審核、對目前網友與觀眾的爭議持何態度，截至發稿未獲回應。

據了解，該期節目委託光榮兄弟傳媒有限公司製作。該公司製作人蘇小萌表示，他們與《健康之路》屬合作關係，該欄目中有少部分節目由其公司製作；「炒菜出鍋前再放鹽有助減少鹽攝入量」並非節目主題，而是主持人在現場提出的相關問題。

然而，在得知記者身份後，蘇小萌竟提議：「咱們可以一起策劃一下，看看怎麼借金老師這個事兒好好宣傳宣傳，我們公司也想擴大一下知名度，順便把我們其他項目推出來。」當記者質疑此事是否為事先策劃的炒作行為時，蘇小萌予以否認，但隨即又表示「可以商量商量，把它變成一個炒作也挺好」。

當事人回應：觀點出自推測 坦言不夠嚴謹願接受指正

做客該期節目的金鋒是中科院心理研究所研究員、博士生導師，主要研究領域包括「成年人退行性病變的心理和生理基礎」、「人類及動物共生微生物的平衡對其行為的生物學影響」，以及「氣味偏好的心理學與生物學關聯」。

對於節目中的觀點，金鋒坦言是在國外一本介紹生活常識的書中看到「做飯時最好最後放鹽」的建議，「書上沒說為什麼，我自己推測是因為氯化鈉分解了。」他承認：「我承認這句話沒有經過仔細驗證，我不夠嚴謹和穩妥。」如果有科學實驗證實他的說法不正確，他願意更正說法、接受大家的批判，「如果能得到相關領域專家的指正我會非常高興。」

心理學研究者為何談飲食話題？

有網友質疑，心理研究所的研究員為何會受邀解答食品方面的問題。金鋒解釋，他從事的是行為生物學研究，關注「吃什麼東西會引起人行為上的偏移」，這不是單純的化學問題，而是行為和心理學的問題。該期節目的主題為「發酵美食」，強調日常做飯對腸道細菌的影響。「我想通過這個節目向大家說明，食物能影響人的心情和行為，這和微生物、發酵有關係，所以我講的內容沒有脫離我的研究範疇。」