粗糧餅干越酥脆，含油越多！營養專家揭開「健康」外衣下的真相

不少人認為粗糧餅干比普通餅干更健康，但事實可能恰恰相反。記者對比多個品牌的粗糧餅干與普通餅干後發現：每100克粗糧餅干的脂肪含量高達25—30克，而普通餅干的脂肪含量通常在15克以下——粗糧餅干的油脂含量幾乎是普通餅干的兩倍。

為什麼粗糧餅干反而更「油」？

天津營養學會名譽理事長付金如向《生命時報》記者解釋，糧食和豆類中所含的主要是不溶性膳食纖維，質地粗糙、口感不佳。要讓餅干達到酥脆可口的口感，就必須依靠油脂發揮「潤滑」作用——纖維吸收油脂後會變軟，口感才能得到改善。

因此，聲稱膳食纖維含量越高的餅干，脂肪含量往往也越高。更值得警惕的是，由於飽和脂肪軟化纖維的效果更好，廠商通常會使用富含飽和脂肪的氫化植物油，或黃油、豬油等動物油來加工這類產品，讓口感更佳。換句話說，餅干吃起來越酥脆，通常意味著飽和脂肪含量越高。

添加了粗糧，不等於健康

付金如指出，粗糧和豆類本身富含維生素與礦物質，但如果在添加這些營養成分的同時又摻入大量不健康的油脂，壞處反而會多於好處。

如果真正想攝取粗糧和豆類的營養價值，最好的方式還是自己動手烹調，例如煮燕麥飯、豆飯、八寶粥，或磨製五谷豆漿，既能保留天然營養，又能避免攝入多餘的油脂。

購買前，先看懂配料表

最後，付金如提醒消費者：在購買這類貌似「健康」的食品時，一定要仔細閱讀食品配料表和營養成分表，清楚了解產品的實際脂肪含量與油脂種類，做到心中有數，才能真正吃得安心、吃得健康。