自製酸奶不一定衛生！專家提醒：菌種最多做種一次，反覆傳代恐釀食物中毒

夏日自製酸奶風潮：省錢又衛生？

炎炎夏日，忙碌一天回到家，從冰箱裡取出一杯自己做的酸奶細細品嘗，確實是一件愜意的事。不少市民認為，相比從超市購買酸奶，自製酸奶不僅便宜，而且更加衛生。然而食品安全專家指出，家庭環境並不能杜絕雜菌侵入，自製酸奶其實不一定衛生。

記者在網上看到不少自製酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發酵的引子，就能把牛奶發酵成酸奶。此外，一些酸奶製作機也已在市場上銷售，機器上詳細標注了各原料的投放比例，加入原料後，一般10個小時左右即可完成。

於小姐就是自製酸奶的熱衷者。她告訴記者，自己第一次用超市買的酸奶做引子，第二次再做就用自己做的酸奶做引子，如此循環往復，「成本大大降低，還衛生。」

自製酸奶真的就衛生嗎？記者採訪了多位食品安全專家，答案是否定的。來自北京大學醫學部的專家表示，酸奶是利用特殊的菌群將牛奶發酵而成，這個過程中菌群的數量、濃度控制非常重要，不注意就容易導致酸奶變質，造成食物中毒。「即使有酸奶機，家庭廚房的製作環境也遠遠不如正規廠家的車間。」

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅則認為，用市售酸奶做自家酸奶的菌種，用一次是沒有問題的；但是自己做好的酸奶，最多只能做種一次，反覆傳代並不安全。因為家庭操作不可能保證雜菌不進入，其中雜菌量會越來越大，用幾次後就比較危險。

若想在家自製酸奶，應注意以下幾點：
1. 容器與器具需徹底清洗、消毒，減少雜菌污染的機會；
2. 每次製作最好使用全新的市售酸奶或正規菌粉作為菌種，避免反覆傳代；
3. 發酵完成後應儘快冷藏保存，並在短時間內食用完畢；
4. 若發現酸奶出現異味、異色或表面長黴，切勿食用，以免引起食物中毒。