降血脂不能只靠食療！營養醫師解析正確觀念與3道實用降脂食譜

「請問洋蔥、芹菜、山楂這些食物，真的有降血脂的作用嗎？」
「當然有。」
「有相關的研究證據嗎？」
「有啊，還不少呢。」
「那為什麼我吃了這些降脂食物之後，血脂異常卻沒有改善呢？」
「這就得看你是怎麼吃的了。」
「那我該怎麼做？我今天就是專程為了這件事來看營養科門診的。」

以上是營養門診中，病患與營養醫師之間一段極具代表性的對話，相信也是中國近3億血脂異常患者共同關心的話題。

血脂異常：患病率居高不下，且日趨年輕化

血脂異常已成為中國居民最常見的慢性病之一。根據2011年北京市對外公布的《健康白皮書》數據顯示，超過半數的北京市民患有血脂異常，且有越來越明顯的年輕化趨勢。

要有效控制血脂異常，離不開適量運動、合理膳食、戒菸、限酒等健康的生活方式。其中，合理的膳食營養措施包括：維持總能量攝入平衡以控制體重；將膳食脂肪占總熱量的比例控制在30%以下；注意飽和脂肪、單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪之間的合理配比。此外，各類食物的合理搭配，對促進血脂代謝、輔助降低血脂也有較大的幫助。我們把透過食用這類食物來輔助降血脂的方法，稱為「食療法」。

為什麼降血脂不能只靠食物？

雖然許多天然食物都含有降脂成分，但如果只靠吃某一種「降脂食物」，未必能收到理想的效果，理由有以下三點：

一、生活方式不改變，食療徒勞無功。多數血脂異常的發生與不健康的生活方式密切相關。若將糾正血脂異常的希望寄託在某種食物上，卻不徹底改變生活習慣，可以說是徒勞的。

二、天然食物中的降脂成分含量有限。很難達到具有治療作用的理想量效濃度。換句話說，食療不可能像藥物那樣立竿見影。

三、食療重在長期堅持。食療只能作為養生保健的手段，用於預防疾病，只有長期堅持才會有一定的健康促進作用。對需要藥物治療的血脂異常患者而言，食療並不能取代藥療。

值得一提的是，隨著現代食品、醫藥科學研究及生產工藝技術的發展，天然食物中的降脂成分已能被提取、分離、純化，甚至人工合成製成藥物，例如大蒜素腸溶膠囊、月見草油膠囊等，可用於治療血脂異常。

不同食物的降脂成分各不相同

膳食中能輔助降低血脂的食物不少，例如富含膳食纖維的粗雜糧、深色蔬菜和水果，以及菌菇類與藻類食物。這些食物之所以具有降脂作用，除了含有豐富的膳食纖維外，關鍵在於含有另一類重要物質——植物化學物（植化素）。大量研究證實，植物化學物對維護人體健康十分重要，其主要作用包括清除體內自由基、抗氧化、延緩衰老、調節免疫、改善血脂和血糖等，還能降低罹患腫瘤、心腦血管疾病、糖尿病、痛風等慢性病的風險。

值得注意的是，不同食物所含的主要降脂成分並不相同：

• 洋蔥：主要為類黃酮化合物、含硫化合物、多糖，以及苯丙素酚類和甾體皂苷類化合物；
• 芹菜：芹菜素、黃酮類；
• 山楂：主要降脂成分為熊果酸、山楂黃酮；
• 深海魚類：降脂成分是被稱為ω-3脂肪酸的長鏈多元不飽和脂肪酸，其中最具代表性的兩種是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），後者又被稱為「腦黃金」。

此外，一些藥食兩用的材料，如決明子、牛蒡、黃芪、人參、枸杞等，也具有輔助降脂的作用。

哪些食物能輔助降脂？

常見的具有輔助降脂作用的食物包括：燕麥、苦蕎、薏米、甘薯、紫薯、番茄、大蒜、大蔥、芹菜、秋葵、南瓜、海帶、靈芝、黑木耳、香菇、藍莓、山楂、大豆、橄欖油、山茶油、紫蘇油、沙棘油、魚油，以及綠茶、紅茶、黑茶、苦丁茶、荷葉、紅曲和馬齒莧等。

三道實用降脂食療方

菊花山楂茶

材料：菊花、生山楂各15～20克
做法：水煎，或以開水沖泡。
用法：每日1劑，代茶飲用。

涼拌芹菜

材料：芹菜300克、食醋10毫升、麻油3克、精鹽適量
做法：芹菜洗淨切絲，放入沸水中焯燙一下立即撈出，再加入精鹽、食醋和麻油拌勻即可。
用法：日常佐餐食用。

蕎麥南瓜粥

材料：蕎麥50克、粳米25克、南瓜100克
做法：南瓜去皮去籽、洗淨切成小丁；蕎麥洗淨後用清水浸泡兩小時。將蕎麥、大米放入鍋中，加水煮沸後轉小火，煮熟後加入南瓜丁，繼續煮至米粒和南瓜熟透即可。
用法：可作為主食食用，或每天吃一次。

結語

食療確實對調節血脂有輔助作用，但它只是健康管理的一環。想要真正控制好血脂，必須建立在均衡飲食、規律運動、戒菸限酒的整體健康生活方式之上；若已達到需要用藥的程度，務必遵從醫囑接受治療，切勿以食療代替藥療，以免延誤病情。