番茄生吃壞處多是真是假？專家解析生吃風險與正確吃法

讀者「沙拉」提問：生吃番茄壞處多嗎？

楊銘（吉林大學口腔醫學碩士研究生）答：番茄不宜生吃，特別是空腹時，以及未成熟的青色番茄。

番茄的營養價值

番茄又稱西紅柿、番李子、洋柿子，原產於南美洲。相傳16世紀由英國公爵旅遊時帶回歐洲，後來可能經由西部傳入中國，故稱「番茄」。西紅柿可生吃、可炒菜、可搾汁、可做醬，料理方式相當多元。

以中醫藥膳理論分析，西紅柿性微寒、味甘酸，入脾、胃、肝經，能養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適合熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症狀。

現代醫學檢測則發現，西紅柿營養十分豐富：每百克含維生素C約11毫克，是蘋果的2.5倍；維生素B3（菸鹼酸）含量在果蔬中名列前茅；此外還含有胡蘿蔔素0.31毫克，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質和微量元素。

番茄在生長過程中，若灌溉用水或土壤中含有沙門氏菌，表皮便可能沾染病菌。若清洗不徹底就直接生吃，可能引發沙門氏菌感染，導致發燒、腹瀉等不適。因此生吃前務必以流動清水仔細沖洗表皮。

市面上部分番茄是在青番茄表面塗抹「乙烯利」進行催熟。乙烯利的化學名稱為2—氯乙基磷酸，是一種植物生長調節物質，據查毒性雖低，但長期生吃這類催熟番茄，仍可能對健康造成不良影響。

有日本學者發現新鮮番茄含有龍葵鹼——這種物質不會讓人立即中毒致死，但會在體內慢慢累積。當你以為正在攝取茄紅素時，可能也順便攝入了龍葵鹼而不自知。之後英國學者更提出案例：澳大利亞有一座番茄農場，幾十年來農場的人都死於龍葵鹼中毒。

尤其要注意的是，未轉紅的青色番茄含有較危險的毒素，風險更高。在美國，番茄並不被當作水果直接生食，而是歸類為蔬菜，煮熟後才食用。

專家曾在番茄中檢出尼古丁成分，但科學家證實其含量微乎其微，正常食用情況下不會對人體產生影響，因此番茄依然是可以安心食用的健康蔬菜。

綜合以上觀點，番茄雖然營養豐富，但考量到沙門氏菌污染、催熟劑殘留及龍葵鹼等潛在風險，建議將番茄煮熟後再食用，不僅更加安全衛生，茄紅素等營養素也更容易被人體吸收利用。