酵素減肥有效嗎？破解迷思：你喝的其實是加了糖的自制水果酒

「酵素」一詞的由來：酶的舊稱

在網路上搜尋「酵素」一詞，百度百科提供的資訊是：「酵素」是酶（Enzyme）的舊稱，而酶是一種蛋白質，是許多化學反應所需的催化劑。人體內眾多生化反應都需要各種酶的參與，因此酶確實是人體的必需物質。

然而，大眾對時下流行食品「酵素」的誤解，很可能正是源於這個名稱。問題的關鍵在於：目前流行的食物「酵素」雖然冠以酶的舊稱，但實際上根本不是酶！

此「酵素」非彼「酵素」

時下流行的食物「酵素」，基本製作過程如下：將水果加入大量糖分混合後密封，數日後即可食用。水果品種不限、混合比例不限、水果與糖的比例不限，密封條件與時間也不一致。

嘗試過「酵素」水的人反應不一：有人覺得好喝，帶有甜味、酸味與水果風味；有人認為不好喝，有刺激性味道，卻失去了新鮮水果特有的清香；有人喝了覺得身體暖和、可促進睡眠；也有人喝了頭暈、胃部不適……

「酵素」其實等於自制水果酒

從製作方式可以看出，現今流行的「酵素」基本上類似於自制的水果酒，與葡萄酒釀造有相似之處，只是「酵素」的製作過程相當隨意，而葡萄酒釀造技術則已十分成熟。由於不同的水果與糖分比例、不同的釀製時間，會產生不同的酒精含量、風味物質以及其他小分子物質，每個人對這些物質的反應各不相同，因此對「酵素」的體驗也有所差異。

了解了「酵素」的製作過程便不難看出，當初為這種產品取名「酵素」大大誤導了人們——它與「酶」根本就是兩個概念。若更名為「粗制水果酒」或「自制水果酒」，反而更加名正言順。

製作簡單，品質難以保證

知道了「酵素」的實質，就不難分析它的食用價值：一種新型的飲料，但品質沒有保障，從營養角度考慮也不推薦飲用。說它品質不保證，是因為整個製作過程中的水果品質、衛生條件、釀製時間以及釀製環節存在諸多不確定因素，不能排除「酵素」含有害物質的可能。此外，加工過程添加了大量糖分，這對肥胖、糖尿病等現代文明病的防治有害無益。其實，最營養又安全的食用方式，還是直接吃新鮮水果。

知己知彼，理性消費

目前市場上颳起的這陣「酵素」風潮，是由多重因素促成的：有些人是出於新鮮好奇而跟風；有些則是商業利益驅動者故意曲解或利用——他們將含有某種酶的產品，搭上「酵素」興起的東風，改名為某某酵素，宣稱具有各種功效。因此提醒廣大消費者務必擦亮眼睛，理性消費。

結語：「酵素減肥」不攻自破

了解了什麼是「酵素」之後，「酵素減肥」一說就應該已經不攻自破。一瓶加了那麼多糖分的粗制水果酒，憑什麼幫你減肥？市場上販售的「某某酵素」類減肥產品，其實是老藥裝新瓶，借著新「酵素」之名推銷其舊有的「酶」而已，與真正的「酵素」毫無關聯。新鮮好奇想嘗試一下倒也無妨，但千萬不要指望它有任何神奇的減肥作用。