酵素能減肥嗎？別再被「酵素」二字騙了

酵素能減肥嗎？別再被「酵素」二字騙了

在網路上搜尋「酵素」一詞，百度百科的解釋是：「酵素」即酶的舊稱，而酶是一種蛋白質，是許多化學反應所需的催化劑。人體內眾多生化反應都需要各種酶參與，因此酶確實是人體不可或缺的必需物質。

然而，大眾對時下流行食品「酵素」的誤解，很可能正源於此。關鍵問題在於：目前市面上流行的食物「酵素」，雖然掛著酶的舊稱，實際上卻根本不是酶！

此「酵素」非彼「酵素」

時下流行的食物「酵素」，基本做法是將水果加入大量糖分混合後密封，數日後取用。水果品種不限、混合比例不限、水果與糖的比例不限，密封條件和時間也各不相同。嘗試過「酵素」的人反應不一：有人覺得好喝，帶有甜味、酸味和水果風味；有人認為不好喝，有刺激性氣味，卻失去了新鮮水果特有的香氣；有人喝了覺得身體暖和、有助睡眠；也有人喝了頭暈、腸胃不適。

所謂「酵素」，其實就是自制水果酒

可以看出，現今流行的「酵素」本質上類似自制水果酒，與葡萄酒釀造有相似之處，只是「酵素」的製作過程相當隨意，而葡萄酒釀造技術則已十分成熟。由於不同水果與糖分的比例、不同的釀造時間，會產生不同的酒精含量、風味物質及其他小分子物質，每個人對這些物質的反應也不同，因此才會出現各種不同的飲用體驗。

了解了「酵素」的製作方式便不難發現，當初為這種產品取名「酵素」，實在大大地誤導了大眾——它與「酶」根本是兩個概念。若將它改名為「粗製水果酒」或「自制水果酒」，反而名正言順。

製作簡單，品質卻難以保證

明白了「酵素」的本質，就不難分析它的食用價值：它只是一種新型飲料，但品質沒有保障，從營養角度來看也不推薦飲用。之所以說品質無保障，是因為整個製作過程中，水果品質、衛生條件、釀造時間等諸多因素都不確定，無法排除「酵素」含有害物質的可能。此外，製作過程添加了大量糖分，這對肥胖、糖尿病等現代文明病的防治有害而無益。其實，營養又安全的吃法，還是直接享用新鮮水果。

知己知彼，理性消費

目前市場上颳起的這股「酵素」風潮，背後有多重因素：有些人是出於新鮮好奇而跟風；有些人則是被商業利益驅動者故意曲解或利用——他們將含有某種酶的產品，搭上「酵素」興起的東風，改名為某某酵素，宣稱具有各種功效。因此，消費者務必擦亮眼睛，理性消費。

了解了什麼是「酵素」，「酵素減肥」之說自然不攻自破。加了那麼多糖分的粗製水果酒，憑什麼減肥？至於市場上販售的「某某酵素」類減肥產品，其實是老藥裝新瓶，借新「酵素」之名推銷舊「酶」而已，與真正的「酵素」毫無關係。基於好奇偶爾嚐鮮無妨，但千萬別指望它有神奇的減肥效果。